El queso azul Maytag es un tipo de queso de leche de vaca hecho cerca de Newton, Iowa. Algunos fanáticos consideran que esta variedad de queso azul es uno de los mejores quesos azules, elaborados con leche Iowa producida localmente en pequeños lotes. El uso de leche de vaca en lugar de oveja o cabra le da a este queso un sabor rico y cremoso que combina bien con el molde picante de Penicillium que se desarrolla durante el proceso de curado.
El primer lote de queso azul Maytag se hizo en 1941 en la granja lechera Maytag, utilizando una receta desarrollada en la Universidad Estatal de Iowa. Según el personal de la lechería, la leche para el queso se homogeneiza, pero no se pasteuriza, antes de procesarse en pequeños lotes e inocularse con el cultivo que promoverá el desarrollo de hilos finos de moho azul en el queso terminado.
Durante el proceso de fabricación de queso, la leche se cuaja y las cuajadas se envasan en ruedas de queso que se almacenan en cuevas especiales para un proceso de envejecimiento de seis meses. Al final del envejecimiento, el queso desarrolla un fino veteado de moho azul con un sabor distintivamente picante. El queso en sí es generalmente de un color blanco muy pálido, y es suave, aunque ligeramente desmenuzable.
El queso azul Maytag es lo suficientemente suave como para hacer una excelente variedad para galletas y sándwiches. También se puede desmenuzar en ensaladas, agregar a las salsas, espolvorear sobre pizzas y usar con una amplia variedad de otros platos, dependiendo del gusto personal. El queso debe mantenerse refrigerado antes de su uso, y una vez que se ha abierto, lo ideal es usarlo dentro de una semana más o menos.
Al igual que otros quesos azules, el queso azul Maytag no es del gusto de todos. Tiene un sabor fuerte e intenso y un olor picante que es demasiado fuerte para algunas personas. Si no ha probado el queso azul Maytag antes, puede ir a una tienda de quesos que ofrece degustaciones. Para otros, la textura cremosa, la rica sensación en la boca y las rayas picantes de moho son un pedacito de queso.
En caso de que tenga curiosidad, Maytag blue está, de hecho, relacionado con la famosa compañía estadounidense de electrodomésticos. Aunque Maytag ha sido adquirida por otras compañías, la lechería continúa siendo una empresa familiar y operada, y el amable personal acepta preguntas y visitantes. Además de producir su queso estrella, la lechería también produce otros quesos, todos de leche fresca de granja de Iowa.