El jarabe de azúcar, también conocido como jarabe simple o jarabe en barra, es una combinación muy básica de azúcar y agua. También puede incluir algún tipo de saborizante, especialmente cuando se usa para hacer bebidas saborizadas como las que se encuentran en una cafetería. Hacer este ingrediente en casa es muy fácil, aunque la textura puede ser más granulada que las versiones comerciales.
La proporción básica para hacer jarabe de azúcar es usar dos partes de azúcar por una parte de agua. El agua debe hervir en una sartén de algún tipo, y luego se debe agregar el azúcar. Luego, el azúcar se agita regularmente a medida que se disuelve, para garantizar que todo se disuelva en el agua. Una vez que se haya disuelto por completo, la mezcla se puede retirar del fuego y dejar enfriar por completo. Una vez enfriado por completo, el jarabe se puede embotellar para su uso posterior.
Es importante asegurarse de que el azúcar esté totalmente disuelto, de lo contrario, el jarabe de azúcar tendrá una consistencia granulada que lo hará inutilizable para muchas aplicaciones. Es una buena idea hacer lotes relativamente pequeños a la vez, para asegurarse de que todo el azúcar se disuelva. Si se necesitan hacer lotes masivos de una vez, se puede hacer, pero se debe tener cuidado al remover toda la mezcla, y puede tomar mucho más tiempo para que todo se disuelva.
Un lote grande de buen tamaño es un rendimiento de siete tazas (1.7L), y se puede lograr combinando cuatro tazas (950mL) de agua con una libra (0.45kg) de azúcar, que es aproximadamente igual a 2.28 tazas (540mL). La mezcla se puede cambiar para cambiar también su consistencia. El jarabe de azúcar fino generalmente se hace usando tres partes de agua por una parte de azúcar. Las versiones pesadas generalmente se hacen usando partes iguales de agua y azúcar, mientras que los jarabes muy finos se hacen diluyendo aún más la mezcla.
El jarabe de azúcar es un componente necesario para cualquier barra, ya que se usa en una amplia gama de bebidas. Se utiliza para hacer de todo, desde el beso amargo hasta la julepe de menta, la isla larga, el escorpión y los tiros de gelatina. Debido a que el azúcar granulada no se mezcla bien con el alcohol o generalmente con bebidas frías, el jarabe de azúcar actúa como un vehículo perfecto para la intensa dulzura del azúcar en el líquido. También se puede usar para hacer bebidas dulces con sabor, como cafés con sabor o refrescos italianos; y se puede agregar a la fruta para hacer aderezos dulces para cosas como waffles o crepes.
Una variación de este ingrediente es el jarabe Gomme. Es más o menos lo mismo que el jarabe de azúcar, excepto que tiene goma arábiga añadida, que actúa como un emulsionante. Como resultado, el jarabe de Gomme puede tener aún más azúcar agregada, mientras conserva su textura suave. Para hacer jarabe de gomme, uno sigue los mismos pasos que para hacer jarabe de azúcar, pero agrega goma arábiga en polvo mientras la combinación de agua y azúcar está hirviendo.