Los guisantes de ojo negro o frijoles de ojo negro son una subespecie del caup? y se cultivaron y saborearon por primera vez en Asia. La introducci?n en el sudeste asi?tico llev? a su cultivo en las Indias Occidentales, donde se hicieron muy populares y dejaron una marca indeleble en la tradici?n de la comida del alma. Hoy encontrar? innumerables recetas para estos guisantes en los libros de cocina del sur de los EE. UU., Donde son un alimento b?sico y, adem?s, una excelente fuente de prote?nas.
El nombre de guisantes de ojos negros proviene de la apariencia de las legumbres. Normalmente son de color blanco a amarillo con un peque?o punto negro que podr?a parecerse a un solo ojo. Este poco de color adicional agrega un atractivo visible a los frijoles, y pueden ser una adici?n fant?stica a muchos platos. Se valoran tanto por el sabor y el valor nutricional. Adem?s de un alto contenido de prote?nas, estos guisantes sirven como una excelente fuente de calcio, una excelente opci?n si eres vegano, y tambi?n son ricos en vitamina A y ?cido f?lico.
El cultivo de guisantes de ojo negro tiene otro prop?sito muy importante en ?reas donde la tierra se usa continuamente para la agricultura. Muchos cultivos, como el ma?z o el algod?n, agotan el suelo de nitr?geno. Los guisantes de ojos negros, por otro lado, agregan nitr?geno al suelo y son fant?sticos para crecer durante la rotaci?n de cultivos. Uno de los primeros defensores de dicha rotaci?n fue el famoso George Washington Carver, que estudi? las plantas para ver cu?l reponer mejor el nitr?geno en el suelo. Inst? firmemente a las familias, en particular a los agricultores afroamericanos, a usar guisantes de ojo negro en a?os alternos para que todos los cultivos produzcan mejores rendimientos. Este fue un argumento f?cil de hacer, ya que eran comida com?n en el sur de los Estados Unidos.
Al norte, los guisantes de ojos negros nunca han tenido la misma popularidad, y algunos simplemente los descartaron por ser ?tiles cuando alimentan ganado pero no son adecuados para alimentar a las personas. Esta noci?n ha disminuido gradualmente dado el valor nutricional conocido de los alimentos. Sin embargo, fue un factor clave para ayudar al sur sitiado a sobrevivir la escasez de alimentos durante la Guerra Civil. Mientras que los soldados del norte quemaron muchos cultivos, no se consider? que los guisantes de ojos negros valieran la pena y, por lo general, se los dej? en paz.
Es posible que los norte?os no encuentren muchas recetas para estas legumbres en los libros de cocina, por lo que invertir en un buen libro de cocina del sur de los Estados Unidos puede ser una excelente manera de obtener ideas para estas legumbres. Algunas formas tradicionales de prepararlos incluyen simplemente cocinarlos con un poco de grasa o tocino, us?ndolos en otras recetas de guisantes o frijoles como frijoles rojos y arroz, o frijoles horneados. Los guisantes de ojo negro no tienen un sabor distintivo, por lo que se pueden usar f?cilmente en lugar de cualquier otro frijol y se preparan de la misma manera.