Al elegir un aperitivo de verduras, es mejor tener en cuenta las limitaciones de tiempo personal, las habilidades para cocinar y los gustos de amigos y familiares que lo comerán. Un cocinero que está presionado por el tiempo o tiene poca experiencia en la cocina debe apegarse a los aperitivos de vegetales que son fáciles de preparar o comprarlos ya preparados. Un cocinero sabio también considerará necesidades dietéticas especiales, alergias o preferencias. Los consumidores conscientes de la salud pueden no apreciar los champiñones fritos, mientras que los vegetarianos y veganos apreciarán un aperitivo de vegetales hecho sin productos de origen animal. Como los aperitivos se comen antes de la comida principal y frecuentemente mientras están de pie o conversando, deben ser fáciles de comer con una mano y en uno o dos bocados.
Por definición, un aperitivo es un preludio de los cursos de una comida más grande y está destinado a estimular el apetito, aunque puede ayudar a aliviar la espera de una comida que lleva mucho tiempo prepararse. Un aperitivo de verduras es una excelente manera de lograr estos dos medios y aumentar el contenido nutricional de la comida. Como estos alimentos son más livianos que los que contienen granos y proteínas, las verduras son una opción popular y versátil para un aperitivo.
Quizás la forma más sencilla de servir un aperitivo de vegetales es ofrecer una selección de vegetales crudos cortados en palitos y servidos con un chapuzón. Estos crudités a menudo consisten en palitos de zanahoria, palitos de apio y cualquier otro vegetal que pueda cortarse en trozos pequeños y comerse crudo. Con frecuencia, se sirven con una salsa cremosa, como aderezo para ensaladas, o una salsa de frijoles, como hummus hecho de garbanzos.
A veces, el aperitivo de verduras puede compensar la salsa en sí. El guacamole, la salsa y el baba ghanouj son ejemplos de salsas a base de puré o verduras picadas. El guacamole mexicano generalmente está hecho de aguacates y condimentos, pero también puede estar hecho de guisantes, espárragos u otro puré de vegetales verdes.
La salsa se puede hacer con tomates; cebollas; y otras verduras, frutas y condimentos. Al igual que el guacamole, la salsa se puede servir con chips de tortilla para mojar. Baba ghanouj es un aperitivo de verduras del Medio Oriente hecho de berenjenas en puré que sabe muy bien con chips de pita al horno.
Algunas creaciones de aperitivos pueden cerrar la brecha entre el arte y la comida para el cocinero más ambicioso. Debido a la estructura rígida de muchos vegetales, pueden ser tallados y ahuecados y utilizados para servir rellenos más ricos. Un pepino, sin tiras de cáscara, puede cortarse en trozos de 1 pulgada (2 o 3 cm), ahuecarse y rellenarse con relleno de huevo relleno o salsa a base de mayonesa. Los rábanos se pueden cortar en mitades y tallar en cuencos comestibles para varios rellenos. Las guarniciones de hierbas y las virutas de cáscara de vegetales rizadas pueden agregar un atractivo estético a estas obras de arte en miniatura.
Si una comida va a ser ligera, es apropiado un aperitivo de vegetales más rico que contenga ingredientes como huevos o queso. Las mini tartas de queso y verduras y las frittatas de verduras y huevo horneadas en mini moldes para muffins pueden ser un buen aperitivo de verduras para aquellos que desean aperitivos más ricos. Casi cualquier verdura puede ser frita y servida con una salsa picante o rica. Las quesadillas de vegetales, que son simplemente vegetales y queso derretido entre dos tortillas, se pueden cortar en trozos pequeños y servir con una salsa de tomate.
Para un cocinero que tiene limitaciones de tiempo, el mejor aperitivo de verduras para hacer puede ser el que requiera la menor preparación. Las aceitunas y los champiñones marinados se pueden comprar en muchos bares de ensaladas y tiendas de delicatessen. La sección del congelador de la tienda de comestibles local contiene una gran cantidad de opciones de aperitivos de vegetales congelados que solo necesitan unos minutos en el horno para prepararse.