Preservar pepinos es un desaf?o ya que los pepinos consisten en celulosa y agua. Por lo tanto, no se congelan y descongelan bien, ni se secan ni se rehidratan bien. El m?todo t?pico para preservar pepinos es encurtir y encurtir pepinos. Las recetas de decapado siempre deben seguirse cuidadosamente, utilizando el tipo adecuado de sal y calentando los frascos a una temperatura adecuada. En lugar de enlatar, est? disponible la opci?n de hacer encurtidos de refrigerador.
Hay muchas recetas de encurtidos con sabores que van desde lo dulce a lo salado o agrio. Seguir la receta de decapado exactamente es importante. Reducir o aumentar la cantidad de ciertos ingredientes, como la sal, el vinagre o los pepinos, puede provocar el crecimiento de bacterias peligrosas o afectar la conservaci?n. Del mismo modo, todo el equipo de enlatado debe limpiarse antes de su uso.
Los pepinos que mejor conservan se llaman pepinos en vinagre. Estos son peque?os, generalmente no m?s de 6 pulgadas (15 cm) de largo, y tienen una piel con baches que puede ser espinosa. Se pueden encurtir enteros o en rodajas. Otros tipos de pepinos tienen una piel gruesa que no absorbe el l?quido de decapado. Preservar los pepinos que no tienen m?s de un d?a da los mejores resultados.
Las recetas de decapado generalmente requieren sal, pero la sal de mesa com?n no funcionar?. Puede oscurecer el color del l?quido y los pepinos. Decapado o conservas de sal es la mejor opci?n. Tambi?n es mejor usar especias enteras en lugar de polvo, ya que las especias en polvo pueden hacer que el l?quido se vuelva turbio.
Los frascos para conservas son los mejores recipientes de almacenamiento para conservar encurtidos. El tama?o debe elegirse con cuidado porque los tarros muy peque?os dar?n lugar a la adici?n de lavado, llenado y envasado. Los tarros grandes tambi?n pueden presentar problemas, especialmente si solo una o dos personas comer?n el tarro de encurtidos. Despu?s de abrir, los encurtidos deben almacenarse en el refrigerador, por lo que tambi?n es ?til considerar el espacio disponible en el refrigerador antes de enlatarlos.
Los frascos y el contenido de decapado deben calentarse a una temperatura determinada para obtener un sello en la tapa y crear un cierre herm?tico efectivo. El enlatado puede llevar minutos u horas seg?n el m?todo y el equipo. Algunas personas no disfrutan la cantidad de preparaci?n y la cantidad de herramientas necesarias para el enlatado y prefieren hacer otra forma de pepinos en conserva conocidos como «encurtidos de refrigerador».
Para hacer encurtidos en el refrigerador, se vierte l?quido de decapado caliente sobre los pepinos, que se envasan en frascos de conservas t?picos. Las tapas de las conservas se atornillan firmemente y generalmente se sellan en las pr?ximas dos horas, mientras la mezcla alcanza la temperatura ambiente. Los frascos se colocan en el refrigerador. Los encurtidos del refrigerador deben mantenerse en un ambiente fr?o para mantener la frescura, pero pueden durar hasta dos meses. Dependiendo de la receta, los encurtidos pueden haber alcanzado un sabor ?ptimo en un d?a o dos, pero m?s t?picamente, se requiere al menos una semana para que las verduras absorban los condimentos.