La carne picada en tostadas es un plato relativamente simple que involucra carne seca que se ha tallado en trozos peque?os y se ha mezclado con mantequilla, leche y salsa de harina antes de verterla sobre una tostada. Se puede comer como plato principal o como guarnici?n en un desayuno m?s grande. El plato en s? puede ser bastante pesado, dependiendo de la cantidad de salsa utilizada y c?mo se hace la salsa. Un alimento b?sico del ej?rcito de los Estados Unidos, carne de res picada en tostadas, una vez se serv?a a menudo, tanto en el campo como en comedores, donde los soldados se refer?an a ella como «las mismas cosas viejas» (SOS) o en t?rminos menos corteses. Existen algunas recetas gourmet que preparan la carne de res antes de cocinarla y agregan sabores adicionales a la salsa blanca, adem?s de utilizar pan de alta calidad que ha sido asado a la parrilla.
La parte m?s complicada de hacer carne picada en tostadas es preparar la salsa blanca. La base de la salsa se conoce como roux, y es el iniciador de muchas salsas y platos tradicionales en una variedad de cocinas. Hacer un roux comienza con el derretimiento de la grasa en una sart?n, generalmente mantequilla en el caso de la carne picada en tostadas. Luego se agrega harina a la mantequilla y se deja cocinar para eliminar el sabor a pasta de la harina cruda. Al mismo tiempo, la harina y la mantequilla comenzar?n a dorarse con el calor, cambiar?n de color y se volver?n cada vez m?s oscuras a medida que se cocinen.
Una vez que la harina y la mantequilla se hayan cocinado hasta que se detecte el m?s m?nimo cambio de color, el siguiente paso es agregar leche a la sart?n. Debe agregarse muy lentamente para darle a la harina la oportunidad de absorber el l?quido antes de que se vierta m?s. Esta es la salsa que contendr? la carne y se colocar? sobre la tostada. La consistencia generalmente es espesa, aunque esto es una cuesti?n de gusto personal y algunas preparaciones crean una salsa mucho m?s parecida a la sopa.
El siguiente paso para preparar carne picada en tostadas es colocar la carne picada en el roux. Se cuece a fuego lento hasta que la salsa est? caliente y haya alcanzado la consistencia deseada. Se puede agregar m?s leche si la carne picada hace que la salsa sea demasiado densa. Algunas recetas tambi?n requieren la adici?n de pimienta, salsa Worcestershire, cebolla finamente picada o pimienta de cayena.
Para servir carne picada en tostadas, se coloca un trozo de pan tostado en el centro de un plato. La mezcla de salsa y carne se coloca sobre la parte superior del pan para que cubra toda la rebanada. La pimienta negra, el perejil o el cebollino se pueden colocar encima de los alimentos plateados como guarnici?n.