Puri es un tipo de pan que se originó en el sur de la India y sigue siendo popular en la región y en el sudeste asiático. Está hecho de una simple masa de harina y agua que tiene un poco de aceite agregado antes de enrollarse en láminas planas, redondas y fritas. Este proceso hace que el pan se llene de vapor y se hinche. El aceite cocina la harina para que el puri pueda mantener su forma inflada incluso después de que se haya enfriado. El pan se puede comer para el desayuno, junto con curry o con cualquier otro tipo de plato indio picante.
La harina utilizada para hacer puri puede variar, pero casi nunca se hace con harina blanca blanqueada pura. La masa generalmente está hecha de harina de trigo o una mezcla de harina de trigo y algún otro tipo de harina, como la harina de lentejas. Se agrega agua a la harina junto con un poco de aceite y luego se mezclan hasta que todo se incorpora.
La masa puri se debe amasar durante 10 a 20 minutos. Durante este tiempo, la masa desarrollará una textura sedosa y eventualmente se volverá suave cuando se forme una bola. En este punto, se deja reposar la masa durante 30 minutos o más en un lugar cálido para que el gluten se relaje. El uso de la masa sin descansar primero generalmente da como resultado una masa que tiene una textura frágil e inflexible y es difícil de extender.
Una vez descansada, la masa se divide en piezas más pequeñas y cada pieza se forma en una pequeña bola. Esta bola se extiende hasta formar un círculo delgado y plano. Es importante extender toda la masa de puri antes de comenzar a cocinar para evitar quemaduras y otras complicaciones que puedan surgir.
Una sartén que es lo suficientemente grande como para contener los círculos de masa y tiene cierta profundidad se llena con aceite vegetal o manteca y se calienta hasta que el aceite esté listo para usarse. Uno a la vez, los trozos de masa se colocan suavemente en el aceite caliente, donde inmediatamente comenzará a cocinarse y formará burbujas en su superficie. El aceite que no esté lo suficientemente caliente hará que la masa caiga al fondo de la sartén y no haga nada. El aceite que está demasiado caliente probablemente resultará en pan quemado.
Una vez en el aceite, la clave para que el puri se hinche es usar un utensilio para empujarlo hacia el fondo de la sartén. El mejor método para hacer esto es empujar la masa suavemente hacia abajo en el aceite, dejar que flote un poco y luego empujarla hacia abajo nuevamente, al igual que sumergir una bolsita de té. Después de solo un minuto o dos, el pan se hinchará. En este punto, el pan se gira y se deja cocinar durante 30 segundos en el lado opuesto antes de sacarlo del aceite y dejar que se seque y enfríe.