El condimento es un condimento grueso con verduras en escabeche, y el tipo más común es el condimento de pepino. Se puede comprar o preparar en varias variedades que incluyen mezclas dulces, picantes y exóticas. También se pueden agregar vegetales adicionales para un condimento más complejo. Las sugerencias para servir el gusto incluyen sándwiches como hot dogs o hamburguesas con queso, quesos blandos y como ingrediente para agregar a otros platos.
Los ingredientes básicos en un condimento de pepino son pepinos rallados, vinagre y azúcar, con sal añadida para equilibrar. Los pepinos que se usan deben ser firmes y sin semillas con una buena cantidad de protuberancias en la piel. El uso de verduras que están demasiado maduras evitará que el sabor tenga su textura gruesa distintiva y en su lugar se convertirá en papilla. Se puede preparar una variedad dulce y sabrosa de pepino utilizando los ingredientes base combinados con azúcar, semillas de mostaza y cúrcuma, y la maicena se revuelve como espesante. La combinación se hierve durante una hora para reducirla, y el resultado es un buen condimento universal que se adapta a una amplia gama de sándwiches.
Existen varias variedades de condimentos de pepino, dependiendo de las preferencias de sabor de los consumidores. El condimento picante del pepino puede incluir jalapeños picados, hojuelas de pimiento rojo o chiles secos, con azúcar incluido, aunque la dulzura es más moderada en este condimento. El picante combina especialmente bien con hamburguesas con queso o salchichas rellenas de queso cheddar. Se pueden hacer versiones exóticas con algunos pequeños ajustes. El gusto con influencia del Medio Oriente incluye chiles rojos, cilantro y nueces picadas, mientras que el condimento mediterráneo usa aceitunas picadas y condimentos griegos y ajad, o el condimento de pepino tailandés, presenta chiles frescos y chalotes.
Se pueden agregar vegetales en cubitos adicionales a cualquier receta de condimento de pepino para agregar textura, sabor y nutrientes. Los pimientos verdes, rojos y amarillos son particularmente adecuados para esta tarea. El calabacín y la calabaza también se pueden usar para una versión diferente del condimento. Cualquier vegetal que sirva bien en escabeche suele ser una gran adición a un condimento.
El condimento de pepino se usa con mayor frecuencia como condimento para los sándwiches, pero también se puede servir untado en quesos blandos como el brie o el queso crema. El condimento tiene usos adicionales como ingrediente condimentado, ya que se agrega comúnmente a los huevos rellenos, donde se mezcla con mostaza y yemas de huevo cocidas como relleno. También se usa en el plato cremoso similar de ensalada de pollo y otros rellenos de sándwich tipo ensalada.