Mencionado en los cuentos de hadas rusos, kissel es un postre de Europa del Este que consiste en bayas trituradas en agua azucarada espesada con almid?n. Dependiendo de la versi?n, el grosor de Kissel es variable. El postre puede ser lo suficientemente delgado como para beber o lo suficientemente grueso como para comerlo como pud?n. Aunque se puede servir caliente, este plato generalmente se enfr?a antes de servir.
Normalmente, Kissel contiene muy pocos ingredientes. Solo se necesita fruta fresca, az?car, agua y almid?n. Aunque generalmente solo se usa un tipo de fruta, se pueden combinar dos o tres frutas diferentes. Tambi?n se puede incluir jugo de lim?n y sal.
La fruta casi siempre es alg?n tipo de baya, y la baya que se usa a menudo depende de la regi?n o los gustos del cocinero. Por ejemplo, el ar?ndano kissel es m?s popular en las regiones donde los ar?ndanos crecen silvestres. El almid?n suele ser almid?n de patata, pero tambi?n se puede usar almid?n de ma?z o arrurruz.
La forma en que se hace el kissel determina su grosor. En algunas versiones, las bayas se trituran y se reserva su jugo antes de hervir la pulpa de la baya en agua. Despu?s de que hierva a fuego lento, el l?quido se cuela, luego se agrega az?car y la mezcla se hierve nuevamente. El almid?n se diluye con agua fr?a antes de agregarlo tambi?n a la mezcla, junto con el jugo de bayas reservado. Una vez mezclado, el kissel se enfr?a durante varias horas.
En otras versiones, solo una parte de las bayas trituradas se hierven y luego se tamizan y mezclan con las bayas crudas. El az?car, la sal y el almid?n se mezclan, y el l?quido tamizado se combina con la mezcla de az?car y se hierve. El l?quido resultante se tamiza sobre las bayas y luego se enfr?a.
Todav?a otros colocaron el az?car en el agua hirviendo primero. El almid?n se disuelve en agua fr?a y se agrega al agua azucarada. Luego, el pur? de bayas, completo con jugo, se agrega a esa mezcla. Una vez mezclado, el kissel se vierte en platos de postre individuales o en un taz?n grande y se enfr?a. Estas versiones generalmente hacen un kissel m?s grueso que las otras.
Las versiones menos tradicionales pueden agregar frutas sin bayas, como manzanas y especias adicionales, como la canela, a los ingredientes base. El ingrediente de la baya puede ser solo jugo en lugar de bayas frescas. Estas versiones a menudo no se cuelan, pero el almid?n todav?a se combina con agua y se agrega despu?s de que el az?car y la fruta hayan hervido.
Kissel a menudo se sirve con crema o mitad y mitad. La crema agria endulzada tambi?n se puede hacer combinando az?car morena y jugo de lim?n con la crema agria. Las jengibre trituradas se pueden usar para decorar.