Un roce de hierbas es una mezcla de condimentos dise?ados para ser frotados en carnes para asar, asar, asar y hornear. Las hierbas pueden ser frescas o secas, y la mezcla puede incluir cualquier combinaci?n de hierbas que atraiga al cocinero. Un concepto similar, el roce de especias, utiliza especias en lugar de hierbas para obtener un sabor ligeramente diferente. Tampoco es raro ver una mezcla de los dos.
La pr?ctica de frotar carnes con hierbas antes de asar es antigua. Los humanos han estado recolectando hierbas silvestres arom?ticas y cultivando hierbas en su jard?n durante miles de a?os. Cuando una carne se trata con un masaje de hierbas, absorbe el aroma y el sabor de las hierbas, y las hierbas generalmente interact?an con el sabor de la carne para dar un sabor ?nico. A medida que la carne se cocina, las hierbas en la superficie se cocinan junto con ella, agregando textura al producto terminado y creando explosiones de sabor a medida que los consumidores muerden.
Cuando se usan hierbas frescas, tienden a ser m?s sabrosas y complejas. Las hierbas generalmente se cortan en trozos finos para que se distribuyan uniformemente en la carne, y se frotan junto con una peque?a cantidad de aceite, sal y pimienta. Una vez que se ha aplicado una exfoliaci?n de hierbas, la carne se cocina directamente, ya que las exfoliaciones de hierbas no act?an para suavizarse y ablandarse como lo hacen los adobos. Otros ingredientes, como el jugo de c?tricos y el vino, tambi?n pueden complementar un masaje de hierbas.
Cuando no hay hierbas frescas disponibles, se pueden usar hierbas secas en su lugar. Muchas compa??as venden mezclas de hierbas que est?n dise?adas para combinarse con carnes particulares. Tambi?n es posible comprar hierbas secas por separado y mezclarlas al gusto, o secar hierbas frescas del jard?n para que puedan usarse durante todo el a?o. Cuando una carne necesita ser sazonada r?pidamente de una manera simple y refrescante, un roce de hierbas es una excelente manera de lograr este objetivo.
La mejorana, la albahaca, el perejil, el tomillo, la lavanda, el hinojo, la salvia, el romero, el or?gano, las c?scaras de naranja, las hojas de laurel, el estrag?n, la menta, el eneldo y el cebollino se pueden usar en una mezcla de hierbas, aunque generalmente no juntos como grupo. El error m?s grande cometido con los frotamientos de hierbas es un exceso de variedades que simplemente se confunde durante el proceso de cocci?n. Es mejor elegir algunas hierbas que se complementen entre s? y la carne para crear un condimento simple pero atractivo.