Sinigang es una sopa de sabor agrio del país del sudeste asiático de Filipinas. El sabor agrio proviene de las frutas, o sampalok, del árbol de tamarindo (Tamarindus indica), que se encuentra principalmente en África occidental y oriental y el sur de Asia. Sinigang se sirve caliente como plato principal, y viene en varias variaciones.
Además del sampalok, los ingredientes básicos del sinigang son generalmente espinacas de agua, el cormo de una planta de taro, pimiento verde, tomates cortados en cubitos, cebollas cortadas, jengibre picado, judías verdes frescas cortadas o judías verdes, sal, aceite y agua. El sampalok debe hervirse en agua hasta que las cáscaras de las frutas comiencen a romperse. Luego se sacan de la olla para que se enfríen, se retiran las cáscaras y se drena el jugo y se transfiere al caldo. El líquido resultante, que se reserva, se conoce como la base de sopa de tamarindo.
Mientras tanto, las cebollas se fríen en aceite vegetal en una sartén hasta que se vuelvan translúcidas. Luego se agregan los tomates y el jengibre, con sal y pimienta para sazonar. Después de aproximadamente cinco a 10 minutos, se puede introducir el caldo de tamarindo. Esto se lleva a ebullición y luego se cuece a fuego lento durante unos 15 minutos. Finalmente, las espinacas de agua, el taro y las judías verdes se agregan a la olla. Se necesitan unos 30 minutos más para asegurarse de que todos los ingredientes sean suaves y tiernos.
Ciertas carnes se agregan al sinigang y generalmente se doran junto con las cebollas. La carne más utilizada es la carne de cerdo; Otros tipos de carne utilizados incluyen pescado como tilapia o pez leche, camarones, pollo y carne de res. Sinigang a veces se clasifica según el tipo de carne utilizada para prepararlo. Sin embargo, hay ciertas variaciones de los alimentos que llevan el nombre de otros ingredientes, como el miso sinigang, que incluye el condimento japonés hecho de arroz fermentado y cebada o soja.
Aunque tradicionalmente se basa en el tamarindo, algunas personas basan el sinigang en ingredientes como cítricos del árbol de microcarpa de cítricos, mangos crudos, guayaba o pepinos. Estos ingredientes se eligen en función de su capacidad para producir la acidez de la sopa. Si bien este atributo lo hace similar al paksiw, otro plato de la cocina filipina, este último se basa en vinagre. Sinigang se clasifica como una sopa, aunque generalmente se come con arroz.