Agedashi es un plato de tofu delicioso y sencillo que es popular en Japón y favorecido en el mundo occidental. El ingrediente principal de Agedashi es el tofu, que hace que la comida sea rica en proteínas. Sin embargo, el tofu está frito, por lo que también puede ser un plato alto en grasa, dependiendo de la cantidad y el tipo de aceite que use y sus métodos de fritura.
Tradicionalmente, agedashi comienza cortando el tofu en cubos. El tamaño varía, pero la mayoría de las recetas sugieren que los cubos no tengan más de 1.5 pulgadas (3.81) de longitud en cada lado. Un cubo más pequeño de una pulgada (2.54 cm) es una recomendación común. Si los cubos son mucho más pequeños que esto, pueden cocinarse demasiado rápido y quemarse. Los cubos más grandes pueden no calentarse completamente en el centro, así que considere la recomendación anterior para el tamaño máximo.
Los cubos de tofu para agedashi luego se enrollan en almidón de maíz o almidón de papa; el almidón de maíz generalmente es más fácil de encontrar en los EE. UU., Y se fríe para que el tofu adquiera una maravillosa corteza exterior de color marrón dorado. También puede freír cubos agedashi, pero no tendrán la misma corteza que la versión frita.
Agedashi generalmente se sirve con cebolla verde, rodajas de rábano blanco, llamado daikon, y a veces incluso tiras finas de jengibre fresco o en escabeche. La mayoría de las personas prefieren el agedashi servido en un caldo hecho de salsa de soja japonesa, cocinando vino de arroz llamado mirin y un caldo de pescado o vegetales. Alternativamente, puede servir cubos agedashi con cualquier tipo de salsa para mojar que desee.
Los vegetarianos en Japón y en todo el mundo occidental han disfrutado durante mucho tiempo el agedashi, ya que se puede preparar en un estilo completamente vegano. El plato también puede ser una forma saludable de introducir aceites en el cuerpo, especialmente si elige aceites monoinsaturados como la canola para el proceso de fritura. Al igual que con todas las cosas fritas, los cubos de tofu deben colocarse sobre una toalla de papel después de cocinarlos para absorber el exceso de aceite o pueden tener un sabor graso. En general, se debe servir agedashi inmediatamente después de la cocción o comenzará a tener un sabor más oleoso y perderá algo de su crujiente.
Si no está dispuesto a hacer su propio agedashi, puede encontrarlo en muchos restaurantes japoneses, donde es uno de los favoritos. Servido fresco, hace un maravilloso plato lleno de proteínas con mucho sabor y una variedad de texturas. Si realmente quieres hacer agedashi auténtico, busca tofu de seda, que se encuentra más comúnmente en las tiendas de comida asiática. Por lo general, también puede encontrar almidón de papa en las tiendas de comestibles asiáticas. Algunos chefs insisten en que para obtener el verdadero sabor de agedashi, solo debes freír agedashi en aceite de soya, que complementa bien el tofu.