Agedashi es un plato de tofu delicioso y sencillo que es popular en Jap?n y favorecido en el mundo occidental. El ingrediente principal de Agedashi es el tofu, que hace que la comida sea rica en prote?nas. Sin embargo, el tofu est? frito, por lo que tambi?n puede ser un plato alto en grasa, dependiendo de la cantidad y el tipo de aceite que use y sus m?todos de fritura.
Tradicionalmente, agedashi comienza cortando el tofu en cubos. El tama?o var?a, pero la mayor?a de las recetas sugieren que los cubos no tengan m?s de 1.5 pulgadas (3.81) de longitud en cada lado. Un cubo m?s peque?o de una pulgada (2.54 cm) es una recomendaci?n com?n. Si los cubos son mucho m?s peque?os que esto, pueden cocinarse demasiado r?pido y quemarse. Los cubos m?s grandes pueden no calentarse completamente en el centro, as? que considere la recomendaci?n anterior para el tama?o m?ximo.
Los cubos de tofu para agedashi luego se enrollan en almid?n de ma?z o almid?n de papa; el almid?n de ma?z generalmente es m?s f?cil de encontrar en los EE. UU., Y se fr?e para que el tofu adquiera una maravillosa corteza exterior de color marr?n dorado. Tambi?n puede fre?r cubos agedashi, pero no tendr?n la misma corteza que la versi?n frita.
Agedashi generalmente se sirve con cebolla verde, rodajas de r?bano blanco, llamado daikon, y a veces incluso tiras finas de jengibre fresco o en escabeche. La mayor?a de las personas prefieren el agedashi servido en un caldo hecho de salsa de soja japonesa, cocinando vino de arroz llamado mirin y un caldo de pescado o vegetales. Alternativamente, puede servir cubos agedashi con cualquier tipo de salsa para mojar que desee.
Los vegetarianos en Jap?n y en todo el mundo occidental han disfrutado durante mucho tiempo el agedashi, ya que se puede preparar en un estilo completamente vegano. El plato tambi?n puede ser una forma saludable de introducir aceites en el cuerpo, especialmente si elige aceites monoinsaturados como la canola para el proceso de fritura. Al igual que con todas las cosas fritas, los cubos de tofu deben colocarse sobre una toalla de papel despu?s de cocinarlos para absorber el exceso de aceite o pueden tener un sabor graso. En general, se debe servir agedashi inmediatamente despu?s de la cocci?n o comenzar? a tener un sabor m?s oleoso y perder? algo de su crujiente.
Si no est? dispuesto a hacer su propio agedashi, puede encontrarlo en muchos restaurantes japoneses, donde es uno de los favoritos. Servido fresco, hace un maravilloso plato lleno de prote?nas con mucho sabor y una variedad de texturas. Si realmente quieres hacer agedashi aut?ntico, busca tofu de seda, que se encuentra m?s com?nmente en las tiendas de comida asi?tica. Por lo general, tambi?n puede encontrar almid?n de papa en las tiendas de comestibles asi?ticas. Algunos chefs insisten en que para obtener el verdadero sabor de agedashi, solo debes fre?r agedashi en aceite de soya, que complementa bien el tofu.