Los encurtidos de eneldo kosher son encurtidos producidos de acuerdo con la ley dietética judía, también conocida como Kashrut. Esto establece que los alimentos kosher solo deben contener ingredientes aprobados por la ley dietética de Kashrut. Los alimentos como los encurtidos de eneldo kosher, aunque son adecuados para el consumo diario de los judíos, no necesariamente se consideran kosher para comer en los días altos judíos o días santos como la Pascua.
Los alimentos no procesados son generalmente mucho más fáciles de preparar de una manera kosher que otros, ya que se produce poca alteración en su producción y envasado. En este sentido, los encurtidos de eneldo kosher caen entre las reglas para frutas y verduras crudas, que están permitidas como kosher siempre que no haya insectos presentes en ellos o en ellos, y otros alimentos que requieren algo de preparación. Las pautas de Kashrut se refieren en gran medida a la carne y los productos animales. Esto afecta a los encurtidos de eneldo kosher, ya que los polisorbatos, que se derivan de las grasas animales y a veces se usan en salmuera de encurtidos, no deben agregarse en los frascos en los que se almacenan si se consideran kosher.
Una de las organizaciones de certificación kosher prominentes en los Estados Unidos entra en detalles en su sitio web sobre cómo verificar varias frutas y verduras para asegurarse de que sean kosher. Antes de que cualquier alimento pueda ser etiquetado como kosher en los EE. UU., Debe cumplir con las estrictas pautas de Kashrut. El gobierno trabaja con organizaciones para establecer estas pautas. Una vez que un producto está certificado como kosher, las organizaciones judías inspeccionarán regularmente el lugar donde se produce para mantener ese estado.
Otros ingredientes de uso común que deben ser kosher para producir encurtidos de eneldo kosher incluyen vinagre, sal y hierbas como el eneldo. El vinagre está relacionado con el vino, por lo que debe ser vinagre kosher si se usa para hacer encurtidos, aunque muchos encurtidos de eneldo kosher para la venta no contienen vinagre en absoluto. La sal kosher carece de aditivos como el yoduro y las especias de eneldo, que, si no son frescos, pueden contener aditivos como emulsionantes de polisorbato y agentes antiaglomerantes que no son kosher. El etiquetado de especias no requiere que estos aditivos figuren en los EE. UU., Por lo que cocinar con eneldo de acuerdo con Kashrut a menudo requiere que se use eneldo fresco.
Los alimentos que son kosher están etiquetados con un símbolo certificador. En los Estados Unidos, esto implica una de las seis organizaciones nacionales diferentes y docenas de organizaciones estatales regionales. En todo el mundo, hay más de 700 agencias que certifican los alimentos como kosher.