Los biscotti son galletas oblongas, gruesas y quebradizas diseñadas para ser sumergidas en café, cacao o vino de postre. Originario de Italia, el término «biscotti» viene del latín para «horneado dos veces» porque las galletas deben hornearse dos veces para que estén secas y crujientes. Aunque estas galletas fueron tradicionalmente con sabor a almendras, las versiones modernas vienen en una amplia variedad de sabores. En Italia, estas cookies se llaman «cantucci» o «cantuccini», mientras que el término «biscotti» se utiliza para referirse a muchos tipos diferentes de cookies crujientes.
Los primeros biscotti se hicieron como alimento portátil y duradero para los soldados y viajeros romanos. Comenzaron a hacerse con el sabor tradicional de almendras durante el Renacimiento, cuando también se hizo popular sumergirlos en un vino de postre tradicional italiano llamado Vin Santo, una práctica que sigue siendo común en Italia en la actualidad. Muchas personas fuera de Italia prefieren sumergir biscotti en café o chocolate caliente para ablandarlos antes de comerlos. La gama de sabores en los que vienen estas galletas también se ha ampliado enormemente desde su creación e incluye ingredientes tan diversos como nueces, chips de algarroba, ralladura de naranja y anís. Algunos tipos están cubiertos con glaseado o glaseados con chocolate, pero los más tradicionales no tienen glaseado ni revestimiento.
Es relativamente fácil hornear estas cookies. Una receta básica incluye harina, azúcar, huevos y, a veces, mantequilla, junto con nueces, especias o frutas. La masa se forma en un pan cuadrado de aproximadamente una pulgada de grosor, que se hornea de manera similar a un bollo. Cuando se ha horneado a una consistencia de galleta normal, la hogaza se retira del horno y se corta en diagonal. Las rebanadas se colocan planas en una bandeja para hornear y se hornean nuevamente para que estén crujientes.
Biscotti se puede comprar por separado o en lotes en cafeterías y panaderías especializadas, y a menudo se usan como regalos. A veces incluso se envuelven y decoran para su uso como favores de fiesta, ya que son fáciles de personalizar. Por ejemplo, una persona puede hacer un lote de biscotti de pistacho con chispas verdes para el Día de San Patricio, o un lote de biscotti de frambuesa cubierto con glaseado de cereza para el Día de San Valentín.