La sopa Avgolemono es una sopa griega tradicional hecha con caldo de pollo, arroz u orzo, huevos y jugo de limón. Cuando está bien hecho, tiene un rico sabor cítrico y una textura casi cremosa de los huevos. La sopa se puede servir caliente o fría, como un pequeño aperitivo o como un gran plato de sopa tibia y reconfortante en un día frío. Muchos restaurantes griegos ofrecen sopa de avgolemono, y también se puede preparar fácilmente en casa. Los cocineros caseros también pueden ajustar los ingredientes para los giros en la receta básica.
La base de la sopa avgolemono es el caldo de pollo, y vale la pena usar un caldo de alta calidad. Puede hacer caldo de pollo en casa si tiene una parte de un pollo asado, o puede comprarlo en la tienda. Busque un caldo de pollo hecho con verduras, si puede, ya que tendrá un sabor más completo; si está cocinando para vegetarianos, use un rico caldo de verduras e intente encontrar un caldo bajo en sal, si es posible, que permita que los sabores naturales de pollo y limón queden en la sopa.
Si planea usar pasta pequeña como orzo en su sopa, cocínelos y escúrralos mientras calienta el caldo, para que estén listos para mezclar. También puede cocinar arroz en la misma olla que usará para que el caldo haga sopa de avgolemono, un asunto fácil de una olla. Cocine media taza de arroz por cada seis tazas de caldo que desee usar, y vierta el caldo sobre el arroz cocido para calentarlo.
Cuando el caldo esté llegando a temperatura, mezcle dos huevos y vierta una pequeña cantidad de caldo tibio, batiéndolo con los huevos para evitar que se cuaje. Luego, agregue la mezcla de huevo nuevamente al caldo y la mezcla de arroz, junto con el jugo de dos limones y sal y pimienta al gusto. Sirva la sopa de avgolemono inmediatamente, con guarniciones al gusto.
Algunas variantes comunes en la sopa avgolemono agregan eneldo cortado o trozos de pollo. También puede crear una salsa con avgolemono mezclando caldo de pollo, limón y huevos pero sin arroz y permitiendo que la mezcla se espese con la ayuda de almidón de maíz. La salsa se puede verter sobre verduras estofadas, pastas y granos para darle más sabor. Esta sopa es rápida y bastante fácil de hacer, por lo que es una buena adición al repertorio de cocineros ocupados. También puede interesar a los comensales jóvenes en la sopa de avgolemono utilizando pequeñas formas de pasta, como pajaritas en miniatura o pasta alfabética.