Flaki es una sopa de carne tradicional de Polonia. Lleno de ingredientes gruesos y pesados, a veces se le llama estofado. El flaki tradicional está hecho con trozos de tripas, que son tiras trituradas del estómago de un animal, generalmente una vaca. También se conoce como flaczki, y ambos nombres se traducen al inglés como «agallas».
La sopa se puede hacer con tiras de callos en un caldo de verduras, o solo se puede usar caldo de callos para el sabor distintivo. Aunque se pueden usar todas las partes del estómago, la panza y las fauces son generalmente favorecidas. Otros ingredientes típicos incluyen tomates, zanahorias, raíz de perejil, laurel, cebolla y ocasionalmente trozos de pollo o tocino. Flaki es particularmente picante y tiene un olor distintivo creado por la adición de nuez moscada, mejorana, pimentón y jengibre; Algunos países también agregan limón, ajo y vinagre. Algunas versiones incluyen albóndigas, una adición popular en áreas cercanas a Varsovia.
Flaki se originó en Polonia en la década de 1300 como una de las comidas favoritas del rey Wladyslaw II Jagiello. Las variantes del plato son populares en Francia, Alemania, Turquía, Austria, Italia e incluso en partes de Asia. Los condimentos pueden variar en cada país, pero los componentes básicos son en gran medida los mismos. Se pueden usar diferentes partes del estómago, y aunque los callos de res son más comunes, también se pueden incluir los estómagos de ovejas, cerdos, pollos, venados y cabras.
Hacer flaki desde cero es un proyecto largo y laborioso que implica la preparación de una serie de componentes diferentes. Desde limpiar y preparar las tripas hasta hervir el pollo y las verduras hasta espesar la sopa a la consistencia adecuada, la preparación puede llevar la mayor parte del día. En consecuencia, la mayoría de los lotes caseros de flaki son grandes y están destinados a durar muchas comidas. Para aquellos que no tienen tiempo pero aún disfrutan de la sopa, el flaki prefabricado se vende en frascos o latas en toda Europa. Muchas de estas versiones prefabricadas usan callos de cerdo en lugar de la carne de res más tradicional, pero el sabor es similar.
Para aquellos a quienes no les gusta la idea de comer el estómago de una vaca o un cerdo, la tripa en una receta casera de flaki también se puede reemplazar con tiras de pollo o pavo. Cuando se corta en tiras largas y gruesas, la textura y la apariencia de los callos se duplican y los condimentos y especias mantienen el sabor similar al original. Si bien el sabor no será exactamente el mismo, se dice que es una comida sabrosa por derecho propio y más adecuada para los gustos occidentales que el tipo que usa callos.