La pasta Farfalle es una pasta italiana popular en forma de pajarita. De hecho, algunos productores llaman a su farfalle «pasta de corbata de lazo» para que parezca más amigable para los consumidores que no hablan italiano. La forma es bastante versátil y se puede usar en una variedad de platos. La mayoría de los mercados almacenan pasta farfalle, ya que es popular y bastante conocida entre los consumidores. También es posible hacer farfalle en casa con equipos muy básicos.
Para hacer farfalle, la masa de pasta se corta en cintas anchas que se cortan para formar rectángulos. A menudo, se utilizan cizallas con un borde dentado, de modo que los rectángulos también tienen un borde dentado. Cada rectángulo se pellizca en el medio para formar la clásica forma de pajarita. La pasta Farfalle también podría considerarse en forma de mariposa, y como farfalla significa «mariposa» en italiano, esta es probablemente la forma que la pasta originalmente debía evocar. Una versión en miniatura se conoce como farfalline. La pasta Farfalline es ideal para sopas como minestrone.
Los historiadores culinarios creen que la pasta farfalle se ha hecho al menos desde el siglo XVI y que la forma de la pasta probablemente se originó en el norte de Italia. La pasta es muy adecuada para platos de tomate y crema, aunque también se puede usar para otros. Algunos cocineros también usan farfalle en platos horneados como guisos, ya que la pasta se hornea y mantiene bien su forma. Cuando está hecha de trigo duro, la pasta farfalle es una pasta masticable, robusta y sabrosa que también se puede disfrutar sola.
Los cocineros que quieran hacer pasta farfalle fresca en casa recibirán una gran ayuda con una máquina de pasta, aunque el dispositivo no es estrictamente necesario. Para hacer la masa de pasta, mezcle cuatro tazas de harina, cuatro huevos, una yema de huevo, una cucharadita y media de aceite de oliva y una pizca de sal. Amasar hasta obtener una masa rígida y dejar que la masa descanse mientras establece un espacio para estirarla.
Si usa una máquina de pasta, extienda la masa a un nivel delgado y luego córtela a mano en anchos anchos o use un accesorio para rebanar. De lo contrario, enrolle la masa de pasta muy fina a mano y luego use un cuchillo para cortar la masa en tiras anchas. Corta las tiras de pasta en pequeños rectángulos con tijeras dentadas para obtener un borde irregular, o simplemente corta los rectángulos con un cuchillo. Pellizque juntos para hacer pajaritas y permita que la pasta farfalle descanse brevemente antes de cocinarla, o séquela en rejillas para consumirla más tarde.