La espinaca con crema es un m?todo para preparar el verde frondoso oscuro en el que la espinaca cocida se combina con una salsa de crema, algunas especias y generalmente arom?ticos como el ajo y la cebolla. El resultado es un plato muy rico que se puede servir junto con platos fuertes como bistec o alimentos a la parrilla, o servido solo. Hay dos formas b?sicas de crear espinacas con crema, y ??la primera es reducir la crema espesa en una sart?n hasta que est? espesa. El segundo m?todo requiere un poco m?s de tiempo, pero consiste en crear un roux simple y luego formar lentamente una salsa de crema agregando leche. No es raro encontrar ingredientes adicionales, como tocino crujiente, nuez moscada, champi?ones, queso rallado y clavo de olor, en espinacas a la crema.
La preparaci?n de espinacas a la crema generalmente comienza cocinando las espinacas reales. La espinaca se puede cocinar de muchas maneras y se puede usar congelada si se descongela primero. Sin embargo, lo esencial es que la espinaca est? completamente cocida y muy seca. Esto se puede lograr permitiendo que la espinaca se asiente en un colador para que se drene por un tiempo, o presion?ndola a trav?s de una gasa o una toalla hasta que se haya liberado toda el agua.
Para una versi?n simple y conveniente de las espinacas a la crema, los ingredientes como la cebolla y el ajo o las chalotas se cortan finamente y se doran en una sart?n con mantequilla o aceite de oliva. Las espinacas cocidas y secas se agregan a la sart?n y se dejan calentar y adquieren algunos de los sabores arom?ticos de las cebollas y el ajo. Se vierte crema espesa en la sart?n, junto con especias como pimienta negra, nuez moscada y, a veces, laurel. Luego se deja cocinar toda la mezcla cremosa hasta que la crema espesa se haya reducido al menos a la mitad, despu?s de lo cual la espinaca con crema est? lista para servir.
Una preparaci?n que da como resultado una crema de espinacas que tiene una textura m?s rica y cremosa comienza derritiendo la mantequilla y la harina en una sart?n, formando un roux. Se permite que el roux se dore ligeramente, despu?s de lo cual se agregan los ingredientes adicionales y se deja cocinar. La leche se incorpora lentamente al roux hasta alcanzar la consistencia deseada. Luego se agrega la espinaca a la salsa y se calienta para completar el plato.
La espinaca con crema est? hecha con hojas verdes oscuras, por lo que la nuez moscada se agrega com?nmente como especia, al igual que los clavos en algunos casos. Se pueden agregar trozos fritos y crujientes de tocino, as? como los champi?ones salteados. Una vez completada, la espinaca se sirve mejor caliente y se puede cubrir con queso parmesano rallado o con hojuelas de pimiento rojo.