Presentar alimentos fr?os en un buen restaurante es el trabajo del chef garde manger. Franc?s para el encargado de la comida, un jardinero es responsable de preparar alimentos fr?os como ensaladas, sopas fr?as y entremeses. Por lo general, un puesto de cocinero de nivel de entrada en la mayor?a de los restaurantes, esta estaci?n de supervisi?n de despensa es a menudo el trabajo m?s exigente en una cocina.
Prepararse para una presentaci?n de comida impresionante es algo en lo que debe sobresalir un gerente de jard?n. ?l o ella deben poder sazonar los alimentos de manera precisa y creativa, lo que requiere un gran conocimiento de los alimentos fr?os. Incluso se puede requerir que algunas personas en esta posici?n sazonen los alimentos fr?os antes de cocinarlos y servirlos tambi?n calientes.
Los alimentos de los que es responsable un jefe de cocina pueden variar seg?n el restaurante. Adem?s de los alimentos fr?os est?ndar, como ensaladas, entremeses y sopas, a menudo ?l o ella se encargar?n de preparar postres ingeniosos. Los art?culos de buffet fr?o, charcuter?a, platos decorativos, pat?s, aperitivos y cualquier otro plato preparado o servido fresco generalmente son manejados por este chef.
La preparaci?n de alimentos fr?os, sin embargo, no es el ?nico deber del jefe de jardiner?a. ?l o ella pueden crear centros de mesa, que son t?picamente comestibles, para experiencias culinarias finas. Estos pueden estar hechos de queso, hielo, sebo, frutas, verduras, masa de sal, pasteles, mantequilla o cualquier otro alimento maleable.
La atenci?n al detalle es clave en esta posici?n. El jefe de jardiner?a debe mantener un saneamiento estricto, un sabor ?ptimo, recetas precisas y estilos ingeniosos para garantizar la mejor comida posible para cada plato. En preparaci?n para este puesto, un chef incipiente debe tener una s?lida formaci?n en todas las formas de preparaci?n de alimentos, incluidos el corte, moldeo, pur?, sazonado, ahumado, caza furtiva, marinado, tallado y cualquier otro m?todo utilizado en la cocina.
Para preparar la comida para un cliente o cr?tico, este chef debe asegurarse de que el plato final no solo sea un plato delicioso, sino tambi?n una obra de arte. ?l o ella debe limpiar cualquier exceso de goteo de los bordes del plato, as? como organizar cada componente, desde el coraz?n del plato hasta su guarnici?n m?s peque?a, lo m?s ingeniosamente posible. Los arreglos creativos de la mesa tambi?n son ejecutados a veces por este chef.
La despensa reservada para almacenar platos fr?os tambi?n se refiere a un jardinero. Esta ?rea, que generalmente se encuentra en un gran restaurante u hotel, debe ser muy fresca y limpia, con mucha circulaci?n. Garde Manger es tambi?n el nombre de un restaurante de Montreal conocido por sus platos de mariscos.