Cualquier pastel que tenga coco en su masa, relleno o glaseado podría denominarse pastel de coco. Sin importar el nombre, sin embargo, el sabor y la textura distintivos del coco hacen que sea fácilmente notado por cualquiera que esté comiendo pastel que tiene coco. Hay muchas variaciones de pastel de coco, y los panaderos pueden encontrar recetas que realmente cambiarán la forma en que sabe el pastel. Muchas versiones populares son pasteles de dos capas que usan coco rallado en la masa y el glaseado y otra fruta, como fresas o frambuesas, en el relleno entre las capas. Algunas recetas también requieren leche de coco.
Para la masa
La base de muchos pasteles de coco es un simple pastel de capas blancas o amarillas. Por lo general, se prefiere el blanco porque el color claro del pastel tiene un gran atractivo visual cuando se combina con coco rallado. Estas mezclas están disponibles en supermercados, o los panaderos pueden hacerlas desde cero. Muchas recetas de pasteles de coco requieren agregar coco rallado a la masa de pastel regular. Algunas personas recomiendan usar leche de coco o crema de coco en lugar de líquidos como agua o leche.
A veces, un pastel de coco se llama pastel de empuje. Después de hornear las capas, el panadero puede hacer agujeros en el pastel y verter leche de coco o crema de coco sobre las capas pinchadas. El líquido correrá por los agujeros, transfiriendo el sabor a coco por todo el pastel y haciéndolo particularmente húmedo.
Glaseado
La forma de glaseado de un pastel de coco dependerá de la receta. Una receta bastante tradicional para el glaseado es el glaseado de siete minutos, una combinación de claras de huevo batidas y jarabe de maíz caliente o azúcar y agua. Esto hace un glaseado alto y esponjoso al que se puede agregar coco rallado antes de extenderlo sobre el pastel. Algunos panaderos no agregan el coco al glaseado, sino que lo rocían alrededor del pastel helado, presionando la parte superior y los lados. El glaseado de siete minutos es pegajoso y mantendrá fácilmente la mayor parte del coco rallado en su lugar.
Otro tipo de glaseado que algunas personas prefieren en el pastel de coco es un glaseado a base de queso crema. Esto es más denso que los tipos de glaseado de siete minutos e imparte más un sabor ligeramente ácido, que puede ser un excelente contraste con la torta dulce y las hojuelas de coco. Algunas recetas para el pastel usan un pastel a base de crema agria, que ayuda a proporcionar más de este contraste.
Para el relleno
El pastel de coco generalmente se hace como al menos un pastel de dos capas, y a algunas personas les gusta usar un relleno contrastante en lugar del glaseado como relleno. El relleno de limón o la mermelada de frambuesa o fresa son algunos de los tipos de relleno más populares entre las capas. Si el pastel está helado y lleno de un solo glaseado, a algunas personas les gusta agregar salsa de chocolate o cobertura de frambuesa para darle un sabor adicional. Cada tenedor lleno de pastel esponjoso también se puede sumergir en la salsa o la cobertura, lo que lo convierte en un postre decadente.