El yogur de leche de almendras se elabora agregando cultivos vivos a la leche de almendras y dejando fermentar la mezcla. A diferencia del yogur a base de lácteos, el yogur de leche de almendras es adecuado para veganos y personas que no comen productos lácteos. Algunos tipos de yogurt de leche de almendras tienen sabor mientras que otros son simples. El yogurt es nutricionalmente diferente al yogurt lácteo o incluso al yogurt de soya.
Al igual que con el yogur lácteo tradicional, el yogur de leche de almendras se produce calentando la leche de almendras a aproximadamente 100 grados Fahrenheit (38 grados Celsius). Luego se agrega un iniciador de yogur, que es un cultivo bacteriano, a la leche. La leche de almendras descansa en un lugar cálido o en una máquina de yogurt durante aproximadamente ocho horas, lo que le permite fermentar y convertirse en yogurt.
A veces, el yogur de leche de almendras puede necesitar espesarse o escurrirse antes de que pueda lograr una consistencia similar al yogur. Las marcas comerciales de yogurt pueden agregar espesantes y gomas al yogurt para espesarlo, lo que puede afectar la textura del yogurt. El yogur de leche de almendras se puede escurrir con una gasa y un tamiz, como el yogur griego, para espesarlo.
A diferencia del yogur lácteo, el yogur elaborado con leche de almendras no es rico en calcio, y muchas marcas comerciales no tienen calcio en absoluto. El yogur de almendras también es bajo en hierro y vitaminas A y C. Tiene menos fibra y proteínas que los yogures a base de soya y lácteos. Algunas marcas solo pueden tener 1 gramo de proteína por porción, mientras que otras tienen hasta 4 gramos.
El yogur de leche de almendras contiene menos grasa que el yogur lácteo en algunos casos. Una porción de yogur de 6 onzas (170 g) contiene aproximadamente 6 gramos de grasa, solo una de las cuales es grasa saturada. Dado que el yogurt es de origen vegetal y no contiene ingredientes animales, no contiene colesterol.
Dependiendo del sabor del yogur, puede tener mucha azúcar. Algunos yogures de leche de almendras tienen sabor a frutas y están endulzados con jugo de frutas. Otros están endulzados con néctar de agave, que es un edulcorante vegano que es más dulce que el azúcar blanco.
Al igual que el yogur estándar, los yogures de leche de almendras han agregado bacterias beneficiosas. El número de cultivos en el yogurt varía de una marca a otra. Algunos tienen seis cultivos, como Lactobacillus acidophilus, Streptococcus thermophilus y Lactobacillus bulgaricus. Para ser etiquetado como yogurt en los Estados Unidos, la comida debe contener al menos Streptococcus thermophilus y Lactobacillus bulgaricus.