El cusc?s, que muchas personas creen que es un grano, de hecho est? relacionado con la pasta y es un alimento b?sico en todo el Mediterr?neo. Las variaciones abundan con el cusc?s mediterr?neo; Si bien algunas variantes son regionales y dependen de ingredientes locales, muchas tienen m?s que ver con los caprichos del cocinero. En algunos casos, las alteraciones se extienden hasta la base misma. Muchos cocineros caseros sustituyen a la quinua, un grano completo rico en prote?nas que se cocina r?pidamente y ofrece m?s nutrici?n, en lugar del cusc?s.
Sin embargo, los cocineros que se apegan al cusc?s probado y verdadero todav?a tienen que tomar decisiones. El cusc?s tradicional del norte de ?frica, como otros tipos, est? hecho con s?mola. Este tipo es seco en lugar de tostado, al igual que los ptitim y matfoul m?s grandes populares en el L?bano, Palestina, Israel y otros pa?ses de Medio Oriente.
El cusc?s mediterr?neo se puede comer caliente como base para aves estofadas, cabra o carne de res. A menudo se combina con aceite, aceitunas, hierbas y otros ingredientes y se enfr?a para servir como ensalada. Los cocineros saben que el sabor que ofrecen tanto el cusc?s como la quinua es sutil hasta el punto de casi invisibilidad. Pueden estar callados ellos mismos, pero al igual que los c?nyuges de voz suave con compa?eros abiertos, saben c?mo ser solidarios sin perder de vista sus propias contribuciones.
Usar un poco menos de agua producir? granos m?s independientes que no se volver?n pegajosos cuando un cocinero agregue aceite o vegetales que aporten algo de humedad adicional. Ptitim y matfoul son m?s grandes que el cusc?s tradicional del norte de ?frica y redondos en lugar de forma irregular. A diferencia del cusc?s m?s peque?o y seco que solo necesita que se agregue agua hirviendo fuera de la estufa para cocinar casi instant?neamente, estas variantes de cusc?s m?s grandes requieren m?s tiempo de cocci?n y dan como resultado una base mucho m?s densa.
Una forma de aumentar el sabor es agregando caldo de pollo o cerdo caliente al cusc?s en lugar de solo agua corriente. El perejil es la hierba ideal para el cusc?s mediterr?neo, pero a muchos cocineros tambi?n les gusta agregar tomillo, romero u otras hierbas. Dado que el Mediterr?neo produce frutas deliciosas durante todo el a?o, no es sorprendente que muchas de ellas, como manzanas, duraznos y mangos, salten a un plato caliente de cusc?s o una ensalada con gran frecuencia. Las pasas secas, los higos y otras golosinas al sol tambi?n son amigos frecuentes.
Las cebollas y el ajo, los chalotes y el jengibre, y las verduras como los pimientos crudos o asados ??aportan color y otra dimensi?n de sabor al cusc?s mediterr?neo. Ya sea una creaci?n simple o una obra de arte altamente elaborada, hay pocas personas a las que no les gusten los sabores y las texturas entrelazadas de un plato de cusc?s fr?o o caliente. De bajo costo y una excelente manera de utilizar una amplia gama de sobras, el cusc?s es un ?xito cada vez.