El lomo de res asado es, con mucho, la forma más recomendada para resaltar su ternura y jugosidad. Muchos cocineros comienzan a asar el lomo de res dándole un toque seco de condimentos. Estos potenciadores del sabor pueden ser tan simples como la sal y la pimienta, o más complejos, como frotar dientes de ajo y cebolla en la piel, seguidos de una capa de comino o pimentón. Como ya está tierno, este corte de carne no necesitará ser tocado por un martillo de carne antes de cocinarlo.
Aunque se considera el corte más tierno y delgado, el lomo no es el más sabroso. En lugar de frotar en seco, algunos bañan la carne en una marinada para impartir más sabor. Estos adobos pueden ser temáticos para acompañar varios platos de acompañamiento, como un adobo teñido de jengibre asiático, soja y ajo, con un poco de aceite para mantenerlo cubierto. Los adobos comunes para asar el lomo de res pueden incluir ingredientes como mostaza, azúcar morena, ajo picado, salsa Worcestershire, soja, jugo de cítricos y hierbas frescas como el cilantro y la albahaca. Esto cubre la carne en un recipiente cubierto que se refrigera durante al menos una hora o como máximo durante la noche.
Cuando es hora de asar el lomo de res, los chefs gourmet a menudo lo doran en una sartén caliente y ligeramente engrasada, tal vez con algunas ramitas de hierbas, mientras el horno se calienta a 500 ° F (aproximadamente 233 ° C). Después de que todos los lados estén ligeramente crujientes, la carne debe ir a una asadera y al horno. A menudo, los cocineros bajan inmediatamente la temperatura del horno a 450 ° F (aproximadamente 230 ° C) cuando entra la carne, lo que debería hacer que la carne tarde al menos 15 minutos por libra en terminar. Cuando este asado tiene 145 ° F (aproximadamente 63 ° C) en el interior, será medio raro. Para medir esto adecuadamente, muchos insertarán un termómetro para carne en el lomo a medida que ingresa al horno y luego simplemente controlarán el termómetro hasta que la carne haya alcanzado la temperatura deseada.
Una alternativa popular y más rentable al asado de ternera asada es utilizar el mismo corte de carne de cerdo. Este lomo de cerdo es igualmente tierno, aunque de manera similar carece de sabor en comparación con otros cortes. Para ambos asados, los chefs intentan aumentar el factor de fantasía cortándolos en paneles cuarteados conectados a lo largo, y luego rellenando los pliegues con varios ingredientes como relleno, queso y verduras. El lomo se puede enrollar, colgar y asar como de costumbre.