Un cocinero de l?nea es un cocinero que supervisa un ?rea espec?fica de la cocina, en lugar de la cocina en su conjunto. ?l o ella informa al jefe de cocina, quien est? a cargo del control general de calidad dentro de la cocina. Los deberes de este cocinero var?an, dependiendo del tipo de restaurante en el que est? empleado. Los niveles de capacitaci?n tambi?n son variables, ya que diferentes trabajos exigen diferentes cosas de sus cocineros de l?nea.
Chef de partie es un nombre alternativo para un cocinero de l?nea, como lo es «cocinero de estaci?n». ?l o ella supervisa una peque?a parte del todo mayor. Algunas estaciones comunes atendidas por cocineros en l?nea incluyen parrilla, saltear, fre?r y alimentos fr?os. Este cocinero tambi?n puede especializarse en pasteler?a, carnicer?a o verduras. Todo lo que sale de esa ?rea de la cocina es responsabilidad del cocinero de l?nea, y el trabajo puede venir con una presi?n extremadamente alta, especialmente en una cocina ocupada.
En muchas cocinas, el cocinero de l?nea trabaja solo en su secci?n. En otros, ?l o ella supervisa un peque?o personal, lo que requiere habilidades de gesti?n y personal. El cocinero tambi?n debe coordinarse con el resto de la cocina, para asegurarse de que los alimentos salgan simult?neamente y de manera oportuna. Durante el apogeo del servicio, esto puede significar que la persona trabaja en m?ltiples pedidos a la vez, a menudo cumpliendo solicitudes complejas.
Adem?s de cocinar, un cocinero de l?nea tambi?n almacena su estaci?n al comienzo y al final de cada turno. En algunos casos, ?l o ella tambi?n puede hacer pedidos de productos, especialmente si desarrolla recetas. Cada cocinero es responsable de asegurarse de que su estaci?n est? debidamente equipada con herramientas y alimentos antes del inicio del turno. ?l o ella tambi?n debe producir alimentos de alta calidad constante, y el cocinero tendr? que responder al jefe de cocina si hay alg?n problema con la preparaci?n de los alimentos.
No es raro que un cocinero en l?nea reciba una prueba de fuego cuando comienza a trabajar. Para que un restaurante funcione sin problemas, todo el personal debe trabajar en conjunto, desde los ayudantes hasta el jefe de cocina. Se puede poner a un cocinero en l?nea en el medio del servicio, para ver c?mo se desempe?a cuando el nivel de actividad en la cocina es alto. Si un cocinero de prueba no puede soportar su peso con el resto de la cocina, el puesto no se ofrece de manera permanente.