La tarta de queso es un rico plato de postre hecho con queso, típicamente queso crema, aunque se puede usar requesón o incluso crema agria, según la receta. La textura de este postre es extremadamente rica y cremosa, y el sabor puede variar de dulce a muy picante. En algunos lugares, el pastel de queso toma la forma de una tarta salada, en lugar de un postre. Muchas pastelerías los venden, y también son un artículo destacado de postres en restaurantes de todo el mundo. También se puede hacer en casa con relativa facilidad.
Técnicamente, el pastel de queso es un pastel o crema pastelera, no un pastel en absoluto. En la mayoría de los casos, está hecho con una corteza desmenuzable que a menudo se crea usando galletas trituradas o galletas integrales. La tarta de queso también se puede hacer como un flan en un molde grande sin ninguna corteza. Por lo general, se sirve frío y puede cubrirse con fruta fresca, glaseados o crema batida. Permitir que se enfríe durante un día creará un postre con un sabor rico, maduro y complejo, por lo que muchos cocineros lo hacen el día antes de que sea necesario.
Hay una amplia gama de variaciones en este postre, desde el pastel de queso denso y alto de Nueva York hasta el pastel de queso francés más ligero y suave. La tarta de queso puede hornearse con huevos o cruda con gelatina. Como regla general, se hace en una sartén con forma de resorte y no se moldea para comer. Este postre también es muy rico en grasa, con una textura lujosa que solo se puede crear a través de un alto contenido de grasa.
Para hacer una masa básica para un pastel de queso, muela 114 g (4 onzas) de galletas Graham, galletas de chocolate u otra galleta de su elección, y combine las migajas con 1 cucharada (12.5 gramos) de azúcar y 4 cucharadas (60 gramos) de mantequilla para crear una pasta granulada. Presione la masa en el fondo de un molde de resorte engrasado, tratando de distribuirla uniformemente con la ayuda de un vidrio de fondo plano para presionarla uniformemente. Hornee previamente la corteza a 325 ° F (163 ° C) durante 10 minutos, hasta que se vuelva aromática y de color marrón oscuro. Mientras se hornea la corteza, trabaje en el relleno.
Este relleno es para una tarta de queso rica y cremosa al estilo de Nueva York, que requiere una bandeja alta con forma de resorte. Comience mezclando 2.5 libras (1.13 kg) de queso crema con 1.5 a 2 tazas (300 – 400 gramos) de azúcar, dependiendo de la dulzura deseada. Agregue una pizca de sal, 2 cucharaditas (11.8 ml) de jugo de limón y 1 cucharadita (5.9 ml) de vainilla. Una vez cremoso, agregue 0.5 taza (118 ml) de crema espesa, luego con seis huevos y dos yemas de huevo.
El relleno del pastel de queso debe ser denso, pero aún vertible. Viértalo en el molde con forma de resorte y golpee el molde para eliminar las burbujas antes de colocar la sartén en un precalentado a 500 ° F (260 ° C) durante 10 minutos. Baje el horno a 200 ° F (95 ° C) y cocine hasta que el centro del pastel esté a 150 ° F (66 ° C). Una vez terminado, deje que el pastel se enfríe completamente en un estante para pasteles antes de enfriarlo. Desmoldar para servir.