Para aquellos restringidos a uno, una dieta libre de gluten es tanto un desafío como un proceso de aprendizaje. Las personas que padecen enfermedad celíaca o intolerancia al gluten no pueden comer alimentos que contengan gluten, una proteína que se encuentra en ciertos granos como el trigo, la cebada y el centeno. El problema surge de la incapacidad de digerir la proteína, lo que interfiere con el sistema digestivo y puede afectar la absorción de ciertos nutrientes. Los principales culpables son los productos alimenticios procesados y los panes. Por lo tanto, el desafío de hacer envolturas y sándwiches sin gluten.
La consideración principal al hacer envolturas sin gluten es la envoltura misma. Por lo general, la envoltura está hecha de varias carnes, quesos y vegetales encerrados en una tortilla de harina. La harina es típicamente harina de trigo y, por lo tanto, está prohibida para aquellos que viven sin gluten. Básicamente, existen dos opciones para crear una envoltura sin gluten: hacer la tortilla o envoltura desde cero o comprarlas preparadas. Hacer tortillas implica mucho más trabajo, pero como las comidas caseras a menudo saben mejor, puede valer la pena el esfuerzo para aquellos que disfrutan cocinar. Busque recetas que utilicen una variedad de diferentes harinas sin gluten, como harina de arroz y mijo, y experimente utilizando sus propios conocimientos y experiencia.
Si la idea de hacer envolturas es desalentadora, es bastante fácil encontrar envolturas sin gluten en su tienda local de alimentos saludables. Hay un par de opciones disponibles, que incluyen productos especiales hechos con teff y mijo. Estos granos tienden a producir un producto más suave y flexible que el maíz, pero las tortillas de maíz a menudo son menos costosas y más fáciles de encontrar. El mayor problema con el uso de tortillas de maíz como base para envolturas sin gluten es su rigidez. Para hacer una tortilla de maíz más flexible y, por lo tanto, más adecuada para construir una envoltura, caliente las tortillas en una sartén o en el microondas.
Una vez que se encuentra un sustituto decente para la tortilla o envoltura tradicional de harina de trigo, hacer envolturas sin gluten es muy fácil. Apile una selección de verduras, carnes y quesos favoritos y enróllelos. Las envolturas son excelentes opciones como sustituto de un sándwich y también son un desayuno decente cuando se incluyen huevos. Servido con una guarnición de fruta, las envolturas hacen una comida completa. Una palabra de precaución al crear envolturas sin gluten es prestar atención a las salsas y condimentos utilizados. Muchos aderezos para ensaladas, salsas y condimentos contienen vinagre malteado o almidón alimenticio modificado que puede provenir del trigo, en lugar del maíz o la papa. Opte por ingredientes naturales o use solo aquellas salsas y aderezos que sean aceptables en una dieta libre de gluten.