El estofado de ternera es un plato de carne que se elabora con carne de vacas jóvenes. La ternera en cubos se puede dorar o untar ligeramente y cocinar a fuego lento con otros ingredientes para crear un plato rico y sabroso. Un guiso es mucho más espeso que una sopa. También incluye menos líquido y requiere una cocción más prolongada a fuego más bajo. Hay infinitas posibilidades a la hora de preparar un estofado de ternera.
Las recetas para estofado de ternera varían según el gusto. Cualquier receta de estofado que requiera carne de res, pollo o cerdo puede convertirse en una receta de estofado de ternera simplemente usando ternera en lugar de otro tipo de carne. La ternera también se puede agregar a cualquier receta de estofado de verduras. Un cocinero puede hacer estofado de ternera en una olla de cocción lenta, en la estufa o incluso en el horno.
El proceso de hacer estofado de ternera generalmente comienza con el dorado de la ternera en cubitos en una sartén pesada con aceite de oliva o vegetal. Un cocinero puede usar verduras frescas o congeladas como zanahorias, apio y judías verdes además de la ternera. El guiso se puede espesar agregando papas o arroz. El sabor del estofado de ternera se puede cambiar cambiando las zanahorias y las judías verdes por pimientos amarillos, rojos y verdes. Se puede agregar sal y pimienta para sazonar antes de servir el estofado.
Los cortes de ternera menos tiernos, como la pechuga, el filete redondo o las espigas, son ideales para guisar. Los huesos de las pantorrillas se usan a menudo para hacer un caldo que crea la base para sopas y guisos. La ternera es naturalmente tierna, por lo que no es necesario marinar la carne para ablandarla. Se puede marinar para mejorar el sabor de la ternera en tan solo 30 minutos.
La ternera es más baja en grasa que la mayoría de las otras carnes. La preparación adecuada es esencial para garantizar que la carne permanezca tierna. La cocción lenta de la carne bloquea el sabor y los jugos.
Durante siglos, la ternera ha sido un ingrediente importante en la cocina italiana y francesa. La ternera tiene una textura más delicada y tierna que la carne de res. Generalmente es de color rosa claro. Después de que un ternero comienza a comer alimentos sólidos, el hierro en los alimentos hace que la carne del animal cambie a un tono más oscuro y rojizo. Aunque la ternera puede provenir de cualquier sexo y raza de vaca, los machos se usan predominantemente.