La carne se puede almacenar a largo plazo de varias maneras, desde la deshidrataci?n y el enlatado hasta el decapado y la liofilizaci?n. La carne liofilizada se somete a un proceso que es lo opuesto al enlatado, utilizando una congelaci?n r?pida en lugar de calor para matar las bacterias. Esto es seguido en breve por un poderoso vac?o durante la aplicaci?n de calor que convierte el hielo en vapor, haciendo que la carne h?meda se convierta en trozos secos que pueden rehidratarse m?s tarde.
Aunque congelar la carne est? involucrado en el proceso de fabricaci?n de carne liofilizada, el producto resultante no necesita almacenarse en un congelador. Las carnes generalmente se cocinan primero, se enfr?an y luego se congelan r?pidamente. Luego, un proceso especial calienta ligeramente la carne mientras se empaca al vac?o. Esto da como resultado que la humedad de la carne se congele y luego se convierta en vapor sin volver nunca a un l?quido. Seg?n varios sitios web de supervivencia, este m?todo de preservaci?n a largo plazo tiene la menor p?rdida de sabor y textura.
Dado que se necesita un equipo especial para hacer carne liofilizada, muchos recurren a marcas comerciales o preparan carnes en conserva utilizando el m?todo de deshidrataci?n. Estos alimentos comprados en la tienda se venden con mayor frecuencia en tiendas de suministros para caminatas, pero algunas tiendas de comestibles venden algunos productos de carne liofilizados. Usados ??m?s com?nmente por campistas y supervivientes, estos alimentos se preparan f?cilmente simplemente agregando agua tibia y esperando unos minutos. Luego, cualquier agua extra se puede verter y el producto se puede consumir o cocinar. Algunas ofrendas compradas en la tienda est?n listas para comer despu?s de la rehidrataci?n: recetas como el stroganoff de carne de res y el pollo a la reina.
De acuerdo con el sitio web Be Prepared, mantenido por Emergency Essentials, fabricante de carne liofilizada, la deshidrataci?n de la carne encoge el producto, permitiendo que se almacene m?s en espacios reducidos. Sin embargo, el m?todo de liofilizaci?n es conocido por retener la mayor cantidad de sabor y ser el m?s r?pido de preparar. Emergency Essentials afirma que estos productos pueden durar hasta un cuarto de siglo si se almacenan en contenedores oscuros y herm?ticos. Despu?s de abrir el paquete, la comida debe mantenerse durante un a?o.
Los excursionistas y los amantes de las actividades al aire libre generalmente vacilan entre las carnes deshidratadas y liofilizadas debido no solo a la naturaleza bien conservada sino tambi?n porque estos procesos hacen que los alimentos sean m?s livianos de transportar. Sin embargo, otros m?todos podr?an ser m?s adecuados para el almacenamiento en el hogar. Estos incluyen conservas, encurtidos y salaz?n en seco. En todos estos m?todos, la carne se puede sazonar, marinar o frotar en seco antes de la conservaci?n, lo que da como resultado un producto m?s listo para comer.