Saltimbocca es un plato mediterráneo que se originó en Italia, aunque se come ampliamente en todo el sur de Europa. Los componentes exactos y la preparación para saltimbocca varían, pero la clave del plato es la inclusión de una carne como ternera, cerdo o pollo, y el uso de jamón para envolverlo para cocinar. El resultado es un plato muy rico y sabroso que se puede comer como aperitivo o como plato principal, y se combina con una amplia variedad de alimentos complementarios.
En italiano, saltimbocca significa «saltar en la boca», lo que se supone que es una referencia al hecho de que el plato es tan bueno que literalmente salta a la boca del comensal. Se hace envolviendo la carne de elección en jamón fino envuelto, agregando algunas hojas de salvia y luego marinando la carne en una mezcla que varía, dependiendo de la nación donde se prepara el plato. Luego, la saltimbocca se saltea y se sirve con sus propios goteos; También se pueden agregar alcaparras, en algunas regiones.
Como regla general, la carne se machaca para hacerla extremadamente tierna. Los golpes también suavizan la carne, lo que le permite absorber más del adobo y más goteos durante el proceso de cocción. Como se puede imaginar, saltimbocca no es bajo en grasa, y las grasas son parte de lo que hace que el plato sea tan rico y sabroso.
Algún tipo de vino es la base más común para la marinada, con la famosa Saltimbocca alla Romana preparada con marsala. También es posible ver escabeches de agua con salmuera o aceites con sabor. La marinada generalmente se mantiene simple, porque el objetivo es permitir que los sabores de la carne brillen sin interrupción, y se puede reservar un poco de marinada para desglasar la sartén después de la cocción, asegurando que se guarden todos los goteos sabrosos para aderezar la carne. .
Puedes ver trozos de saltimbocca servidos como parte de una comida completa, pero los cocineros también pueden cortar el plato en trozos pequeños para usar como aperitivo. Los vinos blancos tienden a combinar mejor con saltimbocca, dependiendo de la carne seleccionada, y el plato se puede servir en verano o invierno, según el gusto personal. Para darle un giro a la saltimbocca tradicional, los cocineros también pueden jugar con otras carnes, o una saltimbocca que está diseñada para servir como fiambre.