Popular en Java oriental y central, el pecel es un plato tradicional indonesio que consiste en vegetales verdes y salsa de man?. La salsa de man? est? hecha de una pasta de especias y man? molido, tostado. Las verduras var?an, pero generalmente son opciones frondosas combinadas con picos de frijol. Normalmente, la pecel se sirve con alg?n tipo de carne, arroz blanco y galletas saladas.
A veces, en comparaci?n con las ensaladas en otras partes del mundo, la pecel utiliza verduras de hoja verde. Las hojas de espinaca, repollo, kenikir u crisantemo a menudo se usan en lugar de lechuga para ensalada para este plato. Tambi?n se puede usar una combinaci?n de estos vegetales. Los brotes de frijol tambi?n se agregan com?nmente a la pecel. Por lo general, se incluye un tipo de pico de frijol y al menos dos tipos de vegetales de hoja.
Para complementar las verduras, se agrega una salsa de man? al plato. La salsa consiste en una pasta de especias y man? molido. Aunque se puede usar mantequilla de man?, los man?es a menudo se muelen a mano usando un mortero y una maja o un procesador de alimentos. Se deben comprar asados ??o asados ??antes de molerlos.
La salsa de especias para pecel consiste en ojo de p?jaro y chiles rojos, ajo y hojas de lima kaffir. Normalmente se agrega pasta seca de camarones, llamada terasi. Tambi?n se incluye el tamarindo, primero combinado con agua y luego drenado. Tambi?n es necesario el az?car, ya sea blanco o marr?n, combinado con az?car de palma o de coco. Un tipo de jengibre, llamado kencur, normalmente se incluye en la pasta, y a veces se agrega salsa de soja dulce.
Al preparar pecel, los ingredientes de la pasta se muelen completamente. Los cacahuetes se muelen por separado y luego se combinan con la pasta. Una vez que se completa la pasta, se agrega agua para producir una salsa espesa. La consistencia de la salsa es variable y est? determinada por el sabor del cocinero que la prepara.
La mayor?a de las verduras se escaldan o se cocinan brevemente en agua hirviendo. Algunas verduras, como las hojas de crisantemo, son m?s sabrosas crudas y, por lo tanto, no se cocinan. Cualquier carne incluida se cocina bien. El pollo, el pescado o la carne son opciones comunes de carne. Para las opciones vegetarianas, el tofu o el tempeh pueden reemplazar f?cilmente la carne.
Pecel se puede colocar en un plato o en una hoja de pl?tano y normalmente se sirve con arroz blanco y un tipo de galleta de man? llamada rempeyek. Tambi?n se puede servir con huevo frito o pepino en rodajas. Esto normalmente se considera un plato de bajo costo.