En los postres rusos, los componentes clave son quesos, frutas y pasteles. El postre más notable de Rusia es su panqueque, o «blin», que es similar al panqueque estadounidense, solo que más pequeño y generalmente cubierto con crema agria. Varios postres rusos se consideran básicos en la dieta rusa y se disfrutan en otras partes del mundo. Algunos postres rusos populares son ptichye moloko, una torta de crema rusa, pashka, un plato de queso suave y frutas secas, vareniki, pequeñas albóndigas dulces y blin, el panqueque ruso.
Ptichye moloko es uno de los postres rusos más conocidos. Traducido, significa «leche de pájaro», y como muchos postres rusos, es de hecho una indulgencia rara como sugiere su nombre único. A veces, esta delicia toma la forma de un dulce con una base de merengue y cobertura de chocolate duro, pero la mayoría de las veces, es la forma de pastel de ptichye moloko que adorna las mesas en las fiestas y cenas. Sentado encima de una base delgada de galletas, un soufflé cremoso de clara de huevo y agar-agar está cubierto con un glaseado de chocolate. Este postre tiene sus raíces en el folklore ruso, donde una princesa envía a un pretendiente en una búsqueda para devolverle el lujo que desea pero que no existe: la leche de pájaro.
Pashka es un postre ruso que se disfruta tradicionalmente en Semana Santa. Es un molde de queso endulzado que es similar a un pastel de queso, solo que no tiene costra y generalmente está cubierto con nueces y frutas confitadas. La base del pashka es requesón pequeño, requesón al estilo crema, huevos y crema batida, con sabor a vainilla y azúcar añadido para darle dulzura. El postre se envuelve en una gasa y se coloca en el refrigerador para que se enfríe durante 24 horas antes de servirlo.
Vareniki son pequeñas albóndigas que se pueden llenar con ingredientes dulces o salados. Como postre, generalmente se rellenan con un queso semiblando llamado tvorog y frutas en conserva, y las guindas son una de las opciones más populares en la cocina eslava. La masa de vareniki se compone de harina, huevos y sal. Se agregan nueces y especias para dar variación a estas sabrosas pepitas.
La versión de postre del panqueque ruso, blin, o blini si es plural, es más pequeña y delgada que un panqueque estadounidense y usa levadura para que se levante. Aunque generalmente se sirve con crema agria, estos deliciosos panqueques de trigo sarraceno se pueden rellenar con frutas, pudines y chocolates. Una versión popular de este postre es apilar capas de blinis una encima de la otra, untar cada capa con mermelada, cortar las pilas en trozos y servir como pastel.