Un corazón de pastelería es básicamente cualquier artículo de pastelería en forma de corazón. El tipo más común de pastel de corazón es un dulce que es común en el norte del estado de Nueva York en los Estados Unidos, y particularmente en Buffalo, Nueva York. Este tipo de corazón de hojaldre es hojaldre que se ha convertido en un corazón y esmerilado o glaseado. Otros tipos de corazones de pastelería también pueden ser piezas en forma de corazón cortadas de pastelería, que se pueden usar de varias maneras. Los corazones de pastelería pueden ser simples, glaseados o rellenos de crema o fruta.
El hojaldre es una masa escamosa que se enrolla cuidadosamente de una manera que crea capas de grasa y masa que hacen que el producto final sea escamoso. Este tipo de pastelería se puede hacer a mano, pero también está disponible en la sección congelada en muchos supermercados. Se puede usar tanto para platos dulces como salados.
El corazón de pastelería común en el norte de Nueva York se crea rodando, luego cortando hojaldre refrigerado de una manera que hace que las rebanadas de pasta se parezcan a un corazón. Es escamoso por fuera y suave por dentro. El método utilizado para hacer este tipo de corazones de pastelería es similar al utilizado para hacer otra pastelería llamada Orejas u hojas de palma. Al examinar un corazón de hojaldre, el hojaldre visiblemente parece haber sido enrollado en lugar de cortado con un cortador de galletas o moldeado con otro método.
Para este tipo de corazón de hojaldre, el hojaldre se enrolla plano con un rodillo, luego los lados del hojaldre aplanado se enrollan uno hacia el otro para crear una parte superior redondeada con dos protuberancias, como la que se ve en la parte superior de un corazón forma. Para que la forma se parezca más a un corazón, algunos panaderos trabajan la masa en un punto en la parte inferior, pero a menudo se dejan redondeados en la parte inferior. Luego se hornean y se barren con glaseado dulce o se glasean en forma de corazón, normalmente usando un glaseado blanco hecho con azúcar en polvo.
Mientras que el corazón de pastelería común en Nueva York se enrolla y se corta, los corazones de pastelería en otras regiones a menudo se cortan con cortadores de galletas en forma de corazón. En este caso, el panadero extenderá la masa plana con un rodillo, cortará las formas de corazón y horneará las piezas en forma de corazón hasta que estén crujientes. Este tipo de corazón de pastelería generalmente se sirve con dos corazones de pastelería que intercalan relleno dulce como crema batida y conservas de frutas en el medio, algo así como una galleta de emparedado menos densa y más escamosa.