Un coraz?n de pasteler?a es b?sicamente cualquier art?culo de pasteler?a en forma de coraz?n. El tipo m?s com?n de pastel de coraz?n es un dulce que es com?n en el norte del estado de Nueva York en los Estados Unidos, y particularmente en Buffalo, Nueva York. Este tipo de coraz?n de hojaldre es hojaldre que se ha convertido en un coraz?n y esmerilado o glaseado. Otros tipos de corazones de pasteler?a tambi?n pueden ser piezas en forma de coraz?n cortadas de pasteler?a, que se pueden usar de varias maneras. Los corazones de pasteler?a pueden ser simples, glaseados o rellenos de crema o fruta.
El hojaldre es una masa escamosa que se enrolla cuidadosamente de una manera que crea capas de grasa y masa que hacen que el producto final sea escamoso. Este tipo de pasteler?a se puede hacer a mano, pero tambi?n est? disponible en la secci?n congelada en muchos supermercados. Se puede usar tanto para platos dulces como salados.
El coraz?n de pasteler?a com?n en el norte de Nueva York se crea rodando, luego cortando hojaldre refrigerado de una manera que hace que las rebanadas de pasta se parezcan a un coraz?n. Es escamoso por fuera y suave por dentro. El m?todo utilizado para hacer este tipo de corazones de pasteler?a es similar al utilizado para hacer otra pasteler?a llamada Orejas u hojas de palma. Al examinar un coraz?n de hojaldre, el hojaldre visiblemente parece haber sido enrollado en lugar de cortado con un cortador de galletas o moldeado con otro m?todo.
Para este tipo de coraz?n de hojaldre, el hojaldre se enrolla plano con un rodillo, luego los lados del hojaldre aplanado se enrollan uno hacia el otro para crear una parte superior redondeada con dos protuberancias, como la que se ve en la parte superior de un coraz?n forma. Para que la forma se parezca m?s a un coraz?n, algunos panaderos trabajan la masa en un punto en la parte inferior, pero a menudo se dejan redondeados en la parte inferior. Luego se hornean y se barren con glaseado dulce o se glasean en forma de coraz?n, normalmente usando un glaseado blanco hecho con az?car en polvo.
Mientras que el coraz?n de pasteler?a com?n en Nueva York se enrolla y se corta, los corazones de pasteler?a en otras regiones a menudo se cortan con cortadores de galletas en forma de coraz?n. En este caso, el panadero extender? la masa plana con un rodillo, cortar? las formas de coraz?n y hornear? las piezas en forma de coraz?n hasta que est?n crujientes. Este tipo de coraz?n de pasteler?a generalmente se sirve con dos corazones de pasteler?a que intercalan relleno dulce como crema batida y conservas de frutas en el medio, algo as? como una galleta de emparedado menos densa y m?s escamosa.