Un filete de pargo se refiere a un corte delgado de la carne de un pez comestible llamado pargo. Es una pieza cohesiva tomada del costado del pez, desde la cola hasta justo detrás de las branquias. Este corte puede ser a la parrilla, asado al horno o cocinado en mantequilla en una sartén. El versátil filete de pargo también se puede rebozar y freír en aceite. El pescado pargo generalmente tiene un sabor ligeramente dulce, a veces a nuez, que tiende a absorber los sabores en los que se cocina.
El término pargo puede referirse a algunos tipos de pescado, muchos de los cuales son comestibles y notablemente sabrosos. Sazonar este tipo de pescado es fácil porque la carne tiene un sabor neutro que combina bien con muchos tipos de hierbas y saborizantes. Un filete de pargo a menudo se condimenta con mantequilla de hierbas, aceite de oliva aromatizado o una salsa ligera de hierbas y tomates. Estos filetes también se pueden curry o cocinar con verduras aromáticas como cebollas, zanahorias y ajo.
Como los peces pargos rojos son grandes, la técnica utilizada para hacer un filete de pargo generalmente implica quitar la carne de pescado del cuerpo en grandes segmentos antes de cortar los segmentos en filetes. Los peces más pequeños se pueden cortar en filetes sin separar primero la carne del cuerpo. Los filetes cortados del cuerpo de un pez generalmente se cortan a lo largo del centro del pez, sosteniendo el cuchillo perpendicular a la longitud del pez y paralelo a la superficie de corte y cortando desde la cola hasta el extremo de la cabeza. La cabeza del pez debe cortarse primero.
Algunos que primero encuentran la palabra filetes se preguntan cómo se debe deletrear el término filetes. Aunque la palabra filetes con una L se usa en el plato filet mignon, la ortografía correcta del idioma inglés al referirse al pescado es filete con dos Ls. Al describir un filete de pargo en francés para un restaurante francés, es correcto usar la ortografía francesa, como en filet vivaneau.
Debido a la sobrepesca, la Unión Internacional para la Conservación de la Naturaleza (UICN) ha declarado al pargo rojo como una especie de pez amenazada. Hasta que las poblaciones de pargo rojo vuelvan a un nivel sostenible, los comensales pueden elegir tipos alternativos de pescado que no se sobrepesca o los que se cultivan. Algunas organizaciones recomiendan evitar todos los pargos porque los esfuerzos por pescar un tipo de pargo menos protegido pueden dañar el pargo protegido. Otros nombres utilizados para el pargo rojo incluyen el bacalao rojo y el pez roca bermellón. Los tipos alternativos de pescado que se pueden usar en lugar del pargo rojo incluyen el pez roca negro y el dab común.