Una parrilla de superficie plana es un tipo de aparato de cocina hecho de una sola superficie met?lica sin costuras que se calienta desde abajo por elementos de calentamiento el?ctricos o quemadores de gas. En uso comercial, una parrilla plana puede ser tan larga que recorra la longitud de una cocina, mientras que un modelo port?til para uso dom?stico no puede ser m?s grande que una parrilla de hervidor de agua tradicional. Una ventaja de usar una parrilla plana es que toda la superficie se calienta de manera uniforme y es accesible, por lo que se pueden asar alimentos de cualquier tama?o. La parrilla tambi?n tiende a ser m?s eficiente para la mayor?a de las aplicaciones, ya que nada del calor que se genera se pierde en el aire antes de tener la oportunidad de ingresar a los alimentos que se cocinan.
La superficie de una parrilla plana puede estar hecha de hierro fundido, acero inoxidable o un material con un revestimiento antiadherente. Los quemadores o elementos debajo de la superficie est?n alineados de manera que proporcionen calor uniforme en toda el ?rea de cocci?n para que se pueda utilizar cada cent?metro (espacio) de pulgada. Las parrillas planas m?s grandes pueden tener varios bancos de quemadores, lo que permite mantener diferentes ?reas a diferentes temperaturas. Esto puede ayudar al cortar alimentos o dorarlos r?pidamente a fuego alto antes de moverlos a un ?rea de calor m?s bajo para terminar de cocinar lentamente.
Algunos dise?os no usan una superficie completamente plana. En cambio, una parrilla puede inclinarse ligeramente hacia abajo hacia el borde frontal o elevarse un poco en el centro para hacer una sutil forma de domo. Esto se hace para que la grasa u otros jugos liberados por los alimentos durante la cocci?n no se acumulen y se quemen en la superficie plana. Con la adici?n de una peque?a gradaci?n, los l?quidos saldr?n del borde de la parrilla, generalmente en un pozo o bandeja dise?ada para atrapar grasa.
Si bien una parrilla plana es muy vers?til, una de las ?nicas caracter?sticas que los modelos m?s grandes generalmente no tienen incorporada es una forma de cubrir los alimentos mientras se cocina, porque las parrillas suelen ser demasiado grandes para una campana o tapa. En cambio, los chefs generalmente usan cuencos de metal volcados que se colocan sobre los alimentos para permitir que se vaporicen o para concentrar mejor el calor para tareas como derretir queso. Los modelos m?s peque?os, especialmente aquellos dise?ados para usarse en el hogar, a menudo son lo suficientemente peque?os como para venir con una tapa.
Dependiendo de c?mo se fabrique, una parrilla plana puede tener una superficie que requiera condimento, como una sart?n de hierro fundido. Con el tiempo, esto crea un ?rea de cocci?n que, naturalmente, evita que la comida se pegue en la mayor?a de los casos. Los modelos que son m?s peque?os, especialmente aquellos dise?ados para uso en encimeras interiores, a veces est?n recubiertos con materiales antiadherentes para proporcionar el mismo beneficio sin la necesidad de condimentos.