Los bannocks son panes planos sin levadura, muy asociados con Escocia, aunque muchas culturas hacen bannocks de una forma u otra, incluidas varias tribus nativas americanas. Como regla general, los bannocks se preparan en una plancha abierta, en lugar de horneados, y generalmente incluyen granos enteros como la avena. En Escocia, varias tradiciones están asociadas con el bannock, que a menudo se sirve en ocasiones especiales.
La palabra «bannock» proviene del gaélico bannuc. Los bannocks se han hecho durante siglos, ya que son fáciles de preparar y nutritivos. A menudo se comparan con los bollos, ya que los dos alimentos tienen usos y sabores similares. En High Tea en Escocia, los bannocks y los bollos se pueden servir uno al lado del otro, para satisfacer los antojos de ambos. Sin embargo, a diferencia de los bollos, los bannocks no son fermentados y, por lo general, tampoco incluyen huevos. También se forman de manera diferente; mientras los bollos se enrollan en forma circular y se cortan antes de hornear, los bannocks se cocinan enteros.
Para hacer bannocks, mezcle dos tazas de leche tibia y un huevo batido con dos tazas de avena. Deje reposar la mezcla durante 30 minutos y agregue ½ cucharadita de sal y ¼ cucharadita de bicarbonato de sodio. Forme la masa en rodajas y fríalas en una plancha con abundante manteca o manteca de cerdo. Los bannocks deben estar húmedos y desmenuzados, y se pueden servir con una variedad de coberturas. La mermelada, la mantequilla, la fruta fresca y la crema coagulada se usan comúnmente dentro y fuera de Escocia.
Según la tradición, un bannock roto es mala suerte. Al hacer bannocks, si hay algún descanso, se dejan de lado, ya que comer pedazos de un bannock roto podría provocar una desgracia. En días festivos y festividades religiosas, se puede grabar una cruz en la parte superior de cada bannock para conmemorar al santo que se celebra. Esto es especialmente común el día de Navidad, y también en el día de la fiesta de San Columba, el santo patrón de los pastores.
Una variación del clásico bannock es el bancack pitcaithly, hecho con almendras y cáscara de naranja. Las almendras generalmente están dispuestas en la parte superior del bannock como decoraciones, mientras que la cáscara de naranja se mezcla con la masa. Los bancanes pitcaithly se sirven en días festivos y tés altos, y a veces se endulzan mucho para que sepan más a postre. Estos bannocks también pueden hornearse a veces en forma de una gran ronda y cortarse en rodajas después de hornearse.