La torta Sacher es un postre tradicional de Austria, que se cree que fue inventado en la ciudad de Viena en 1832. Es un pastel de chocolate rico y denso, a menudo servido con crema batida sin azúcar. La torta Sacher es quizás el postre más famoso de Austria, y es conocido en todo el mundo por su sabor increíblemente rico.
Aunque las historias sobre el origen del pastel varían, la mayoría sugiere que fue creado por un aprendiz de chef de 16 años en la casa del príncipe Clemens Lothar Wensel Metternich, el canciller de Austria. Cuando el jefe de cocina se enfermó y se ordenó un postre, le tocó al adolescente Franz Sacher inventar algo en el acto. El resultado puede ser el pastel de chocolate más famoso de la historia, la torta Sacher.
Muchos años después, el hijo del ingenioso joven pastelero abrió el Hotel Sacher en Viena, que se convertiría en la principal hostelería de su época. El hotel afirmó tener la única receta auténtica para el postre, a pesar de las afirmaciones similares hechas por una famosa pastelería llamada Demel. La discusión entre los dos demandantes se hizo tan grave que el asunto fue llevado a los tribunales austriacos. Como resultado, solo la versión del Hotel Sacher ahora puede afirmar ser el auténtico original.
La versión de la torta del Hotel Sacher afirma tener secretos sobre la preparación correcta del postre, sin embargo, esa afirmación no ha impedido que nadie cree sus propias versiones. Para una torta Sacher verdaderamente auténtica, tendrá que viajar a Austria y comprar una en el hotel, o pedir una en el sitio web en línea. Una torta de tamaño estándar servirá a seis, y se puede comprar por alrededor de $ 45 dólares estadounidenses (USD) o 29 euros.
La receta básica para la torta es bastante simple. Es un bizcocho de chocolate, generalmente hecho con un alto grado de chocolate negro. Las capas se untan con mermelada de albaricoque, y el pastel se hiela con un glaseado de chocolate negro y virutas de chocolate. El bizcocho es notablemente seco y obviamente rico. Por lo general, se sirve con una crema batida sin azúcar para cortar la densidad y los sabores intensos.
Para hacer su propia versión del pastel controvertido, algunos expertos sugieren usar couverture, una barra de chocolate con alto contenido de grasa que debe derretirse. De lo contrario, use un chocolate agridulce de alta calidad tanto para el pastel como para la formación de hielo. El relleno de albaricoque puede ser una mermelada simple comprada en la tienda, o intente combinarlo con brandy de albaricoque para una bebida alcohólica. El glaseado en el pastel debe ser una capa delgada y uniforme de chocolate negro, pero si no confía en sus habilidades de chef de repostería, un esmalte simple goteado funciona bien.
La torta Sacher es un pastel para los amantes de los postres serios, y debe esperar que las conversaciones se detengan cuando los invitados muerdan la delicadeza intensa. Además de la crema batida tradicional, intente servir con una taza de café con crema o licor. Si eres un verdadero amante del chocolate, este postre histórico es el pastel para ti. Encuentra uno pronto u hornea uno, y prepárate para enamorarte de una de las mejores creaciones de Viena.