Una tarta de cerezas es un desierto horneado relativamente fácil. Hay innumerables recetas para esta tarta abierta, pero el proceso para hornear la tarta de cerezas suele ser el mismo en cada una. Los mejores consejos para hornear este postre clásico incluyen hornear la tarta dos veces, pinchar el fondo de la tarta para asegurarse de que no se hinche, usar algún tipo de relleno de crema y usar cerezas frescas sin hueso. Para fines de presentación, así como para mejorar el sabor de la tarta de cerezas, es común que los panaderos glaseen las cerezas y espolvoreen ligeramente el azúcar por encima.
Una tarta de cerezas se hornea dos veces, primero sin el relleno y luego con ella. La crema y las cerezas, si se cuecen en una cáscara cruda, generalmente se quemarán antes de que la cáscara termine de cocinarse. Por lo tanto, la cáscara, que generalmente está hecha de masa de hojaldre, se hornea hasta que esté dorada antes de que se llene la tarta. Esto se realiza mediante un proceso conocido como horneado a ciegas, que consiste en pesar el fondo de la cáscara con frijoles o algún otro artículo pesado para que el fondo no se hinche. Incluso si se hace la tarta con una corteza de galleta Graham, generalmente se recomienda hornear antes de llenar.
Una vez que la cáscara termina su primera ronda en el horno, se enfría y se pincha el fondo varias veces con un tenedor o un palillo para asegurarse de que la cáscara no se hinche una vez. Hacer esto es uno de los aspectos más importantes de hornear una tarta. La masa de hojaldre, especialmente hojaldre, aún puede elevarse ligeramente cuando vuelve al horno, incluso si está completamente cocida. Este aumento puede producir una tarta desigual.
Después de pinchar el fondo de la tarta de cerezas, se llena en dos capas. El primero es una capa de crema. Las cerezas se colocan uniformemente sobre la parte superior de la crema. La crema es esencial para hacer una tarta de cerezas porque esto es lo que se levanta alrededor de las cerezas para formar una superficie algo plana. Si bien las cerezas enlatadas o congeladas pueden funcionar en una pizca, generalmente se prefieren las cerezas dulces frescas. Sin embargo, es importante deshuesar las cerezas antes de usarlas, incluso si la bolsa dice que ya han sido deshuesadas. Un hoyo de cereza perdido puede arruinar una tarta de cereza.
Una vez que la tarta ha completado su segunda cocción, cepillar cada cereza individual con un glaseado no solo mejorará el sabor de la tarta, sino que también dará vida visualmente a las cerezas. Algunos panaderos también prefieren espolvorear ligeramente la tarta con azúcar inmediatamente después de que salga del horno. Este paso no agrega demasiada dulzura adicional, aunque puede hacer que la tarta sea mucho más bonita.