La loncha central de jamón es un corte específico de carne de la pata de un cerdo. Se genera cada vez que un hueso completo de jamón se corta en dos mitades, y a menudo se vende por separado, ya que se considera un manjar en algunas regiones. Como regla general, la loncha central del jamón es más jugosa, tierna y sabrosa, y se puede usar en una variedad de platos. Especialmente en el sur de Estados Unidos, la loncha de jamón es una comida popular para el brunch de las fiestas.
Las patas traseras de un cerdo se conocen como jamones. Cuando se dejan enteros, a menudo se curan y procesan de varias maneras. Sin embargo, el jamón también se puede procesar en una variedad de porciones, que incluyen carne de cerdo y pierna, las porciones superior e inferior del jamón, respectivamente. Cuando un jamón se corta por la mitad, revela la loncha central del jamón, un trozo de carne de una pulgada (2.5 centímetros) que incluye partes de ambos cortes, junto con el hueso de la pierna. En algunos casos, el corte central puede dejarse en el corte a tope o en el vástago, o puede retirarse para la venta por separado.
Hay varios formatos diferentes para el corte central del jamón. A menudo se vende fresco, a través de un carnicero o un gran departamento de carne. La rebanada central de jamón fresco se puede tratar como filetes o chuletas, y se puede asar, asar, asar o freír. Una variedad de adobos y salsas están diseñados para complementar la loncha de jamón central, que a menudo se vende como un «filete de jamón cortado al centro» cuando está disponible fresco.
El corte central de jamón curado o conservado también está disponible. La carne curada puede ser seca o húmeda, seguida de un ahumado prolongado que resalta el sabor natural. Las compañías de alimentos gourmet a menudo fuman su loncha de jamón en el centro, lo que resulta en una contracción significativa, pero en una pieza de carne densa y poderosamente saborizada. Otros prefieren una cura más ligera, que resulta en menos pérdida neta y puede ir al mercado más rápidamente.
Si está tratando de rastrear la loncha central del jamón para experimentar, consulte con su mostrador de carne o un carnicero local. Incluso si no almacenan el artículo regularmente, generalmente pueden pedirlo por usted, especialmente con una amplia advertencia previa. La loncha de jamón curado también puede estar disponible para su compra, o puede solicitarla en un carnicero regional. En los Estados Unidos, los jamones del sur son muy famosos, y muchas compañías ofrecen lonchas de jamón como parte de su gama de productos de carne de cerdo.