Scrapple es un plato cuyos orígenes estadounidenses se remontan a los colonos holandeses de Pensilvania de los años 1600 y 1700. Consistente en carne de cerdo y harina de maíz humedecida con caldo, se sazona con varias especias, se forma en panes y se deja enfriar y poner en el refrigerador. Antes de servir, la hogaza no se moldea, se corta en rebanadas de 0,5 pulgadas (1,25 cm) y se fríe en mantequilla, goteo de tocino o aceite.
Como su nombre lo indica, el scrapple fue creado originalmente para usar cualquier parte del cerdo que quedara después de que las partes más grandes y deseables fueran cortadas de la carcasa. Despojos, piel y pequeños trozos de carne raspados del cráneo y los huesos encontrarían su camino hacia la olla. Los cocineros modernos, o aquellos que no tienen una carcasa de cerdo a la mano, pueden usar otros cortes de carne de cerdo, incluido el hombro de cerdo, la culata de cerdo o incluso la carne de cerdo molida magra, para hacer su chatarra.
La harina de maíz casi siempre se usa para la base de la chatarra, pero los cocineros individuales ocasionalmente la reemplazan con avena o incluso cebada. Las cebollas, sal, pimienta, salvia, macis, tomillo, mejorana, ajedrea y pimienta de cayena generalmente se agregan en alguna combinación para sazonar la papilla.
La larga vida útil de Scrapple fue muy valorada por los colonos holandeses de Pennsylvania de la era colonial, que no tenían medios para mantener fríos sus alimentos aparte de hundirlos en arroyos o casas de hielo medio enterradas. Se decía que George Washington y Benjamin Franklin habían sido admiradores de los encantos del plato, y este último había desarrollado un gusto por el plato durante sus visitas a Filadelfia.
La chatarra frita se sirve típicamente como carne de desayuno. Se come solo, entre rebanadas de pan como un sándwich, o con huevos fritos, y los acompañamientos populares son salsa de tomate, jarabe de arce, puré de manzana o mantequilla.
Aunque este plato sigue siendo un favorito regional del país holandés de Pensilvania, se vende congelado en supermercados tan lejanos como Nueva York y California. Scrapple está disponible en variedades picantes y con sabor a tocino, así como en carne de res y pavo e incluso en versiones vegetarianas a base de soya.