Chikki es un bocadillo dulce indio que se originó en el área de Maharashtra. Es una combinación de maní, mantequilla o manteca y un tipo de azúcar llamado azúcar moreno. La merienda se corta en cuadrados pequeños que se pueden comer rápidamente. El mismo plato hecho de la misma manera también es popular en Brasil, donde se llama pe-de-moleque. Existen variaciones en la receta original, incluida la adición de frutas o la sustitución de otro tipo de nueces.
El ingrediente vinculante en chikki es el azúcar moreno. Este es un tipo de azúcar que se extrae de la caña de azúcar y las palmeras. El azúcar es distinto porque contiene melaza y en gran medida no está refinado. Tiene una semejanza con el azúcar moreno y es igual en densidad y adherencia. Algunas tiendas de comestibles asiáticas e indias venden un tipo especial de jaggery diseñado específicamente para usarse para hacer chikki.
El proceso de hacer chikki es bastante simple. Implica crear jarabe a partir de la mezcla mezclándolo con agua y calentándolo, luego agregando manteca o mantequilla. Las nueces se pelan, si es necesario, y se agregan al jarabe para recubrir. Toda la mezcla se vierte sobre una superficie, donde se enrolla en una hoja y se corta en cuadrados o en forma de diamante. Una vez que se seca, el chikki está listo para comer.
En Brasil, el método es similar, aunque no idéntico. Los cacahuetes que se usan en el pe-de-moleque se tuestan antes de agregarlos al jarabe. Si bien el jarabe de azúcar moreno se puede usar para cubrir las nueces en pe-de-moleque, también es común usar melaza o azúcar morena en el jarabe.
Existen variaciones de chikki. En lugar de enrollar las nueces en una hoja, una variación requiere que se caigan como galletas o esferas pequeñas sobre una superficie y se dejen secar en formas orgánicas y desiguales. El tipo de nueces que se usan también se puede cambiar por completo o se puede unir el maní tradicional con otra variedad. Algunas opciones populares son anacardos, nueces y almendras. Otras variaciones requieren que las frutas secas, como las pasas y los albaricoques, se corten en trozos pequeños y se agreguen a los cacahuetes.
Las variaciones más exóticas incluyen la adición de ciertas especias u otros aromatizantes. Algunas versiones de chikki tienen azafrán añadido. Otros incluyen cardamomo o cilantro. En lugar de nueces, una receta requiere el uso de palomitas de maíz. Otra variación del chikki implica el uso de una mezcla de semillas de sésamo blanco y negro en lugar de los cacahuetes.