Las alitas de pollo son un plato hecho de alitas de pollo fritas cubiertas con una mezcla de salsa picante, vinagre, pimientos picantes y mantequilla derretida. A menudo se sirven como aperitivo, y su picante variará significativamente dependiendo de la proporción de salsa picante a mantequilla en la salsa de recubrimiento. Las alas tienden a ir acompañadas de apio o zanahorias, así como una salsa para mojar. Al elegir una salsa de alitas de búfalo, es una buena idea buscar ingredientes que contrarresten el sabor picante de la salsa picante en las propias alas para mejorar el sabor del plato sin volverse abrumadoramente picante.
Una de las formas más comúnmente recomendadas para contrarrestar los sabores picantes es consumir un producto lácteo. Al elegir una salsa de alas de búfalo, se recomienda buscar salsas que tengan una base láctea. Un acompañamiento tradicional para las alas de búfalo es el aderezo de queso azul. El queso azul es un queso que se envejece con un sabor picante. El aderezo generalmente consiste en crema agria, mayonesa o yogurt natural que se mezcla con queso azul desmenuzado y se sirve frío.
Para aquellos a quienes no les gusta el sabor distintivo del aderezo de queso azul y prefieren un sabor más suave, se puede recomendar usar una salsa a base de lácteos con un sabor más delicado. Al elegir la salsa de alitas de búfalo, una alternativa ampliamente utilizada para el aderezo de queso azul es el aderezo ranch. El aderezo ranch, que consiste en suero de mantequilla, mayonesa y hierbas, tiende a tener un sabor más ligero que el aderezo de queso azul, pero puede producir el mismo efecto refrescante deseado.
Al elegir la salsa de alitas de pollo, también se recomienda buscar una que contenga un ingrediente ácido. Se cree que el ácido ayuda a neutralizar parcialmente el sabor picante de las alas de búfalo y agrega un sabor fresco y ácido a la rica mantequilla y salsa picante de las alas. A menudo se recomiendan mojar salsas con jugo de cítricos o matices de ralladura. El vino, los tomates y el vinagre son otros ingredientes ácidos comúnmente utilizados en salsas para alitas de búfalo.
Una salsa ligeramente dulce a menudo se combina con alas de búfalo calientes para proporcionar un sabor general más complejo y evitar una picante abrumadora. La salsa de salsa dulce de alitas de búfalo puede contener melaza, miel o azúcar, junto con ingredientes de salsa más sabrosos, y puede recomendarse para personas a las que no les gustan los sabores picantes. Las salsas a base de frutas, como las salsas o glaseados de frutas, también se pueden servir con las alas como otra opción dulce para mojar.