Hogao es una salsa colombiana a base de tomate y cebolla que a veces también se llama salsa criolla. Una parte esencial de cualquier mezcla de comida colombiana, se usa comúnmente como salsa para mojar o como condimento para sazonar la carne, especialmente la carne roja. La salsa se puede usar en casi cualquier plato salado, y se combina popularmente con bistec, arroz y muchos otros alimentos básicos para mejorar sus sabores.
Un condimento que se encuentra en casi todas las comidas colombianas, esta sabrosa salsa es similar a una salsa cocida. Los ingredientes utilizados en este plato son principalmente tomate y cebolla, pero también contiene cilantro, ajo y otras especias e ingredientes. El color de este alimento varía según el color de los ingredientes del producto y las especias utilizadas, pero generalmente termina en un color amarillo amarronado cuando se completa la preparación. A veces, el hogao se mezcla en una salsa en forma de pasta, mientras que otras variaciones dejan la receta gruesa con trozos de vegetales visibles.
Tiene muchos ingredientes en común con el pico de gallo, o salsa fresca, un condimento mexicano hecho de vegetales frescos. Al igual que el hogao, este condimento también contiene tomates picados, cebollas y hierbas, pero el hogao se saltea en mantequilla para caramelizar los ingredientes, lo que le da un sabor más dulce que es algo así como los tomates secos. La salsa Hogao a menudo contiene varios tipos diferentes de cebollas. Las especias comunes a esta salsa incluyen azafrán y comino.
Hogao es tan importante para la cocina colombiana que prácticamente se requiere comida en cualquier fiesta auténtica. Sin esta salsa, no es posible preparar correctamente muchos platos tradicionales colombianos. Hogao es uno de los 13 ingredientes necesarios para hacer una bandeja paisa tradicional, un plato conocido por su amplia variedad de ingredientes como las empanadas de aguacate, huevo y maíz. Cuando se sirven, los ingredientes de la bandeja paisa se apilan como una masa de comida en un plato grande. Otros ingredientes principales incluidos en la bandeja paisa tradicional incluyen arroz, cerdo y frijoles.
Al igual que sus países vecinos de América del Sur, Colombia tiene su propia cocina única. Los tipos de alimentos que se comen con hogao son amplios, pero los más comunes en este país incluyen platos de huevo, sopa y carne. La sopa es un tipo de comida muy popular que se come en Colombia para cualquier comida, incluido el desayuno, y esta salsa a menudo se vierte en una sopa preparada para que el comensal la condimente a su gusto.