Los ñoquis se hacen tradicionalmente con papas, pero una de sus sabrosas variaciones utiliza en su lugar la calabaza moscada. La dulzura natural y la textura suave de la calabaza butternut lo convierten en una base perfecta para los ñoquis, que pueden ser difíciles de hacer. Hay algunos consejos para hacer ñoquis de calabaza moscada que pueden ayudar a asegurar que los ñoquis sean suaves y almohadones en lugar de densos y pastosos. Estos consejos incluyen hervir la calabaza moscada con la piel puesta, rizar la calabaza poco después de hervirla, agregar la cantidad justa de harina y no sobrecargar la masa.
Para que los gnocchi de calabaza sean lo suficientemente livianos como para que no sean masticables pero lo suficientemente resistentes como para que no se desmoronen cuando se hierven, se debe incorporar la cantidad correcta de harina en la mezcla de la masa para contrarrestar la humedad. Al dejar la piel sobre la calabaza moscada al hervirla, la piel actúa como una barrera, evitando que el exceso de agua sea absorbido por la calabaza. Una alternativa a hervir la calabaza es hornearla. Si hornea, cubra la calabaza con sal kosher o sal de roca para calentarla uniformemente.
La consistencia adecuada para una receta de ñoquis exitosa requiere condimentar el ingrediente principal, en este caso, la calabaza moscada. Ricing es un paso de preparación durante el cual la comida se empuja a través de pequeños agujeros en un utensilio llamado ricer. El resultado es un resultado más fino y suave que el macerado pero no tan fino como el puré. También es imperativo no permitir que la calabaza se enfríe demasiado tiempo después de hervir o hornear. Cuanto más tiempo permanezca la calabaza en su estado sólido, no enriquecido, más tiempo retendrá vapor o humedad.
La clave para obtener ñoquis de calabaza livianos y aireados es comenzar la mezcla de masa con la calabaza más seca y esponjosa posible y utilizar la menor cantidad de harina y huevo para unir la mezcla según sea necesario. Deje la calabaza rizada en una tabla de cortar y deje que se enfríe hasta que se evapore todo el vapor. Use harina baja en proteínas o cree una mezcla 2: 1 de harina para todo uso y harina para pasteles, porque estos tipos de harina tienden a desarrollar menos gluten durante el proceso de amasado.
Espolvorea la harina en cantidades conservadoras sobre la calabaza fría y rizada y agrega la mezcla de huevo batido y sal sobre la calabaza y la harina. Use un raspador para mezclar y levantar la masa de ñoquis de calabaza moscada, amasando lentamente el huevo y la harina lo suficiente para que la masa se mantenga unida pero no sea pegajosa. Extienda la masa y córtela en forma de ñoquis. Hervir los ñoquis de calabaza moscada justo antes de servir, ya que están listos justo después de que flotan en la superficie del agua hirviendo.