Los ?oquis se hacen tradicionalmente con papas, pero una de sus sabrosas variaciones utiliza en su lugar la calabaza moscada. La dulzura natural y la textura suave de la calabaza butternut lo convierten en una base perfecta para los ?oquis, que pueden ser dif?ciles de hacer. Hay algunos consejos para hacer ?oquis de calabaza moscada que pueden ayudar a asegurar que los ?oquis sean suaves y almohadones en lugar de densos y pastosos. Estos consejos incluyen hervir la calabaza moscada con la piel puesta, rizar la calabaza poco despu?s de hervirla, agregar la cantidad justa de harina y no sobrecargar la masa.
Para que los gnocchi de calabaza sean lo suficientemente livianos como para que no sean masticables pero lo suficientemente resistentes como para que no se desmoronen cuando se hierven, se debe incorporar la cantidad correcta de harina en la mezcla de la masa para contrarrestar la humedad. Al dejar la piel sobre la calabaza moscada al hervirla, la piel act?a como una barrera, evitando que el exceso de agua sea absorbido por la calabaza. Una alternativa a hervir la calabaza es hornearla. Si hornea, cubra la calabaza con sal kosher o sal de roca para calentarla uniformemente.
La consistencia adecuada para una receta de ?oquis exitosa requiere condimentar el ingrediente principal, en este caso, la calabaza moscada. Ricing es un paso de preparaci?n durante el cual la comida se empuja a trav?s de peque?os agujeros en un utensilio llamado ricer. El resultado es un resultado m?s fino y suave que el macerado pero no tan fino como el pur?. Tambi?n es imperativo no permitir que la calabaza se enfr?e demasiado tiempo despu?s de hervir o hornear. Cuanto m?s tiempo permanezca la calabaza en su estado s?lido, no enriquecido, m?s tiempo retendr? vapor o humedad.
La clave para obtener ?oquis de calabaza livianos y aireados es comenzar la mezcla de masa con la calabaza m?s seca y esponjosa posible y utilizar la menor cantidad de harina y huevo para unir la mezcla seg?n sea necesario. Deje la calabaza rizada en una tabla de cortar y deje que se enfr?e hasta que se evapore todo el vapor. Use harina baja en prote?nas o cree una mezcla 2: 1 de harina para todo uso y harina para pasteles, porque estos tipos de harina tienden a desarrollar menos gluten durante el proceso de amasado.
Espolvorea la harina en cantidades conservadoras sobre la calabaza fr?a y rizada y agrega la mezcla de huevo batido y sal sobre la calabaza y la harina. Use un raspador para mezclar y levantar la masa de ?oquis de calabaza moscada, amasando lentamente el huevo y la harina lo suficiente para que la masa se mantenga unida pero no sea pegajosa. Extienda la masa y c?rtela en forma de ?oquis. Hervir los ?oquis de calabaza moscada justo antes de servir, ya que est?n listos justo despu?s de que flotan en la superficie del agua hirviendo.