Lambrusco es un vino italiano que se elabora desde la prehistoria a partir de la uva roja Lambrusco. El vino elaborado con estas uvas es mejor conocido como una variedad frutal, gaseosa, roja y seca, pero también se han desarrollado varios otros tipos de vino Lambrusco. La mayoría de los Lambruscos se cultivan y embotellan en las provincias italianas del centro-norte de Lombardía y Emilia-Reggiano. Algunos enólogos australianos también han comenzado a producir y exportar el vino.
Entre las uvas de vino de Italia, Lambrusco es una de las más antiguas. Los antiguos etruscos cultivaban la uva antes de que se desarrollara la civilización romana. En relatos históricos romanos, y escritos posteriores del Renacimiento, la uva fue apreciada porque produce una cosecha abundante en vides largas. Sin embargo, las uvas utilizadas hoy en día han evolucionado un poco a partir de las vides de épocas anteriores, y la historia no está clara sobre qué tan cerca saben los vinos de hoy en día a los que se hacen en la antigua Roma.
El vino Lambrusco tiene menos efervescencia que otros vinos espumosos, como el champán, y algunas variedades todavía son, en lugar de espumosos. El vino tiene un contenido de alcohol más bajo del 11%, en comparación con un contenido de alcohol del vino promedio de 12-14%. Las variedades australianas tienen un recuento de alcohol aún menor del 10%.
El vino puede ser rojo, blanco o rosado. Las variedades blancas se quitan las pieles de las uvas inmediatamente durante el procesamiento, las uvas para los vinos rosados conservan sus pieles durante parte de la fermentación, y las uvas para el vino tinto retienen sus pieles durante todo el procesamiento. Las variedades secas del vino se etiquetan como secco, mientras que las variedades semidulces se etiquetan como amabile o dolce. Estos vinos se disfrutan mejor cuando son jóvenes, en lugar de envejecer durante varios años.
El sabor fresco y chispeante de un Lambrusco a menudo tiene toques de fresa, tabaco y violeta. Relativamente bajo en taninos, el vino puede ser una bebida refrescante de verano libre del ligero amargor y acidez de algunos rojos y rosas. Las variedades rojas o rosas secas se combinan bien con carne de cerdo, salmón, salchichas y embutidos, mientras que las claras secas mejoran el sabor del pescado o el pollo. Lambrusco semidulce es un excelente maridaje con antipasto y queso, postre o fruta fresca.
Los vinos Lambrusco saben mejor cuando se enfrían a unos 60 grados Fahrenheit (15.5 grados Celsius) antes de servir. Algunos pueden apreciar enfriar una variedad blanca seca a la misma temperatura que un champán u otro vino efervescente. Una vez que se abre una botella, el vino se debe beber inmediatamente o se debe tapar y terminar en uno o dos días.