El Dobos o torte de tambor es un desierto h?ngaro llamado as? por su creador y pastelero Jozsef C. Dobos, quien se cree que hizo por primera vez la confecci?n para la Exposici?n General Nacional de Budapest en 1885. Un cl?sico de Dobos es un pastel hecho con cinco para Ocho capas delgadas de bizcocho o bizcocho y glaseado de crema de chocolate con mantequilla rematadas con trozos de caramelo en forma de tri?ngulo que ayudan a evitar que la masa se seque. Otras recetas requieren que el pastel est? cubierto con nueces molidas, como casta?as, nueces, almendras o avellanas, pero la versi?n cl?sica no tiene esta adici?n.
Dobos se esforzaba por hacer una pasteler?a que durara mucho tiempo sin la sofisticada refrigeraci?n que es com?n hoy en d?a. Despu?s de la Exposici?n General Nacional, la torta Dobos fue un ?xito inmediato en toda Europa y muchos intentaron imitar la receta de Dobos con diversos grados de ?xito una vez que la realeza comenz? a ordenar el pastel para banquetes y otras celebraciones.
Aunque el glaseado de crema de mantequilla es com?n hoy en d?a, fue una de las innovaciones de la torta Dobos a fines del siglo XIX cuando la crema batida y la crema pastelera eran m?s t?picas. La falta de una tecnolog?a de enfriamiento adecuada significaba que las cremas y rellenos habituales no duraban mucho despu?s de ensamblar una masa o pastel. Dobos cre? tanto el relleno fino de crema de mantequilla utilizado en su torta como la masa de la torta, pero la receta se mantuvo en secreto hasta su retiro en 1906 cuando revel? sus t?cnicas a la C?mara de Industria de Pasteleros de Budapest y Gingerbread Makers.
La cl?sica torta Dobos es un pastel simple pero elegante que puede ser dif?cil de hacer. La masa de la torta generalmente se hace con huevos, harina, extracto de vainilla, az?car y mantequilla que se combinan y hornean en cinco u ocho moldes para formar las capas delgadas de la torta. Los ingredientes de glaseado de crema de mantequilla incluyen chocolate semidulce y sin az?car, mantequilla, az?car que se derrite y luego se mezcla con los huevos batidos hasta que est?n r?gidos. Finalmente, el caramelo se hace con az?car cocido hasta que tenga un color ?mbar y luego se vierte sobre la capa superior del pastel, se deja enfriar y se corta en forma de tri?ngulo y se coloca encima de la torta.
Hay muchas variaciones de la torta Dobos, y el pastel est? com?nmente disponible en todos los Balcanes. En lugar de crema de mantequilla de chocolate, los chefs pueden experimentar con rellenos con sabor a vainilla, c?tricos o ron o cubrir el pastel con ganache de chocolate o nueces picadas. Adem?s, la torta se puede hacer redonda o cuadrada y cubierta con una capa de caramelo suave en lugar de las piezas triangulares s?lidas de la receta original o decorada en los lados con glaseado de crema de mantequilla adicional.