I funghi Portobello sono famosi per la loro consistenza carnosa e il sapore terroso. Ai vegetariani piacciono come sostituti della carne in sandwich, salsa di pasta e casseruole e carnivori come loro perché aggiungono una consistenza e un sapore distinti a una vasta gamma di alimenti. Molti cuochi usano la marinata di portobello prima di saltare o grigliare per esaltarne il sapore. Crudi, questi funghi carnosi rispondono bene anche ai tipi di olio e aceto di marinata che ne esaltano il sapore e li ammorbidiscono leggermente, rendendoli un complemento perfetto per l’insalatiera.
A differenza della carne, queste deliziose alternative non devono necessariamente rimanere in una marinata di portobello per quante ore fa la carne rossa perché le loro fibre sono molto più facili da penetrare. Lo scopo delle marinate ai funghi è solo quello di aggiungere complessità al loro sapore innato, mentre le marinate a base di carne rendono più tenera la carne. Marinare i portobellos per un minimo di 20 minuti è sufficiente per consentire ai sapori degli ingredienti di combinarsi con la polpa dei funghi.
I Portobellos, come gli altri funghi, sono deliziosi crudi quanto sono cotti. Gli appassionati di cibi crudi, vegetariani e mangiatori di carne si divertono a pulire i loro piatti quando vengono serviti “filet mignon” creato con la marinata di portobello. La marinata profondamente aromatizzata combina olio d’oliva, salsa shoyu e aglio, insieme a cardamomo e pasta di umeboshi; questo ammollo è meraviglioso anche con altre verdure. I commensali possono consumare i funghi così come sono, disidratati per un paio d’ore a bassa temperatura del forno o in padella. Disidratare i portobellos condensa il sapore e crea una consistenza più simile alla carne piuttosto che asciugarli alla consistenza del cartone.
Una semplice ma deliziosa marinata di portobello per funghi grigliati o saltati è composta da un glug o due di vino bianco o rosso con olio d’oliva, aceto balsamico e salsa di soia in parti uguali. L’aglio tritato completa il sapore. Dopo aver marinato per circa 20 minuti, i funghi cuociono per 30 minuti in un forno medio-caldo.
Una variazione aggiunge una nota acida di lime. Questa marinata, come quasi tutte le marinate ai funghi, utilizza come base un olio d’oliva di buona qualità, preferibilmente extra vergine. Aggiungere il succo di uno o due lime e un po ‘di basilico, prezzemolo o coriandolo è il passo successivo. Un sacco di aglio tritato completa il brillante sapore di lime. In questa ricetta, il cuoco versa la marinata su portobellos leggermente saltati, consente diverse ore per mescolare i sapori e serve i funghi come antipasto freddo con pane rustico.