Tecnicamente parlando, una patata ruggine è una delle varietà ruvide di tubero marrone. La parola “ruggine” significa “ruvida” e con questo aggettivo si possono descrivere diverse patate diverse. Tuttavia, il termine ha assunto un significato più particolare negli Stati Uniti e in Canada. In questi mercati, i prodotti etichettati “ruggine” sono quasi sempre dei burboni ruggine. Il Russet Burbank è una patata ibrida nota per la sua consistenza aromatica e la lunga durata.
Come è arrivata la Russet Burbank
Si ritiene che le patate di tutte le varietà siano autoctone del Sud America. Già nel 1500, gli esploratori spagnoli e portoghesi portarono piante di patate in Europa, dove furono coltivate e alla fine portate indietro attraverso l’Atlantico per essere coltivate come colture negli insediamenti nel New England e nel Canada meridionale. Alcune delle varietà trapiantate prosperarono nel cosiddetto “Nuovo Mondo”, ma altre furono più difficili da coltivare. Gli inverni rigidi e la terra asciutta hanno reso difficile la coltivazione.
Inizialmente, coloni e coloni usavano le patate esclusivamente per l’alimentazione degli animali. La forma imprevedibile e il sapore un po ‘insipido li rendevano generalmente non apprezzati dalla maggior parte degli agricoltori. Tutto questo è cambiato quando l’orticoltore del Massachusetts Luther Burbank ha creato l’ibrido oggi riconosciuto come la patata ruggine standard.
Burbank iniziò a incrociare le piante di patate a metà del 1800, convinto di poter rendere questa coltura facile da coltivare e appetibile. La ruggine Burbank ha raggiunto entrambi questi obiettivi e si è dimostrata molto resistente alle malattie.
Crescita in Idaho
I pionieri che viaggiarono verso ovest attraverso gli Stati Uniti portarono con loro piantine delle piante di Burbank e alla fine lo stesso Burbank si stabilì in California. La patata ruggine cresceva molto bene nel terreno occidentale più umido e più moderato, e alla fine divenne la principale coltura agricola dello stato nord-occidentale dell’Idaho.
Le aziende agricole dell’Idaho coltivano la stragrande maggioranza di tutte le patate utilizzate negli Stati Uniti e anche le esportazioni sono un grande affare. Il termine “patata dell’Idaho” è diventato un sinonimo comune per il Burbank ruggine nella maggior parte dei mercati di tutto il mondo.
Caratteristiche distintive
La patata ruggine può essere facilmente identificata dalle sue grandi dimensioni e dalla pelle marrone ruvida e irregolare. La maggior parte delle ruggine misura tra 5 e 8 pollici (circa 13-20 cm) di lunghezza e di solito sono larghe circa 3 pollici (circa 8 cm). La polpa è di colore bianco e molto soda.
Usi culinari
La maggior parte delle patatine fritte prodotte in Nord America ed Europa sono prodotte da patate ruggine. Le dimensioni abbastanza uniformi delle patate e la consistenza uniforme le rendono ideali per tagliare e friggere, producendo lotti che hanno un sapore praticamente identico, indipendentemente da quante colture diverse sono state utilizzate.
Le patate ruggine sono comunemente bollite in zuppe o stufati o bollite e schiacciate. Quando vengono tagliati a dadini e fritti, vengono spesso indicati come “patate fritte”; è comune anche la torrefazione, a fette o in pezzi.
Una patata ruggine può anche essere cotta intera, quindi servita con vari condimenti – burro, panna acida e formaggio sono comuni, ma gli chef inventivi servono le cosiddette “patate al forno” o “patate al cartoccio” con qualsiasi cosa, dai fagioli e verdure in umido ai curry . Il sapore neutro del tubero si abbina bene con una varietà di gusti e consistenze.
Le patatine fritte o patatine sono uno dei pochi alimenti per i quali le ruggine non sono particolarmente adatte. In parte ciò è dovuto all’alto contenuto di amido della ruggine. Se tagliati a fette sottili e fritti, i carboidrati densi tendono a cristallizzarsi e scurirsi, cosa che molti consumatori e produttori trovano poco attraente. Le patate gialle standard o gli ibridi coltivati ??specificamente per la cippatura sono molto più comuni per questa particolare applicazione.
Valore nutrizionale
Le patate ruggine sono ricche di vitamine C e B6 e hanno uno dei più alti livelli di antiossidanti di qualsiasi varietà di tubero. Gli antiossidanti sono sostanze potenti che aiutano a proteggere le cellule del corpo dai radicali liberi che si ritiene contribuiscano al cancro, tra gli altri mali.
La patata ruggine media contiene anche una notevole quantità di ferro, proteine ??e fibre. Tuttavia, tutti e tre questi nutrienti si trovano principalmente nella buccia. Le patate che vengono sbucciate prima di cucinare o mangiare spesso forniscono poco più che tracce di minerali. Questo non vuol dire che mangiare solo carne di ruggine non sia salutare – semplicemente non è sano come mangiare il tubero per intero e molti dei nutrienti chiave vengono persi.
Il valore nutrizionale di una patata ruggine viene migliorato attraverso la cottura. Sebbene i tuberi possano essere consumati crudi, questo è raro; crudi, sono spesso insipidi, croccanti e, per molti, quasi sgradevoli. Cucinare in qualsiasi stile ha il vantaggio di ammorbidire la carne e di esaltare tutta la forza di tutte le vitamine e i minerali.
Conservazione e durata
In genere, le patate ruggine hanno una durata di diverse settimane. Durano più a lungo se conservati lontano dalla luce solare diretta, idealmente in un luogo fresco. La refrigerazione non è tuttavia consigliata. Un eccesso di freddo può far sì che gli amidi delle patate si trasformino in zuccheri, il che altera il gusto e può portare a un rapido decadimento e deterioramento. Il ripiano inferiore di una dispensa o dietro le porte chiuse dell’armadio è di solito il posto migliore per i russi grezzi.
Di solito è meglio cucinare patate ruggine entro due settimane dall’acquisto. Dopo questo punto, le patate tendono ad ammorbidirsi e possono iniziare a far crescere “occhi”. Gli occhi sono poco più che germogli che, se sepolti nel terreno, darebbero origine a nuove piante di patate ruggine. Le patate che sono germogliate non sono affatto sprecate, anche se la maggior parte dei cuochi rimuoverà gli occhi con un coltello da cucina o una spazzola rigida prima della cottura. Gli occhi non sono tossici o dannosi, ma di solito sono un po ‘scoraggianti.