La doppia crema è un prodotto lattiero-caseario che si trova spesso in Gran Bretagna ed Europa. È una crema estremamente densa e ricca che si monta facilmente e può essere utilizzata in un assortimento di dessert e cibi. Lavorare con la crema densa può essere difficile, poiché si separa quando viene battuto troppo e ha la tendenza a essere molto rigido. Generalmente, questo prodotto è richiesto nelle ricette britanniche, mentre altri tipi di crema sono usati nelle Americhe e in altre parti del mondo.
Il contenuto di grassi di burro della doppia panna è di circa il 48%, il che lo rende meno grasso della panna rappresa, ma più denso della panna o della panna americana. La crema singola ha un contenuto di grassi ancora inferiore ed è simile alla metà e metà. L’alto contenuto di grassi della doppia crema lo rende un’aggiunta eccellente ai cibi caldi, poiché il grasso agisce come vettore, rendendo meno probabile la separazione. Per questo motivo, viene spesso utilizzato in cose come la crema al caramello o nelle salse piccanti.
Quando il latte viene inizialmente raccolto nel caseificio, viene centrifugato per estrarre vari prodotti. Inizialmente, il latte veniva lasciato riposare e separato, ma la centrifugazione è molto più rapida e sicura. La centrifugazione prolungata comporterà un aumento del grasso di burro, creando una doppia crema. Sfortunatamente, anche l’alto contenuto di grassi può essere un problema, come nel caso in cui questa crema viene montata troppo a lungo e inizia a trasformarsi in burro.
Poiché questo prodotto caseario può essere facilmente montato, è una crema popolare per i pasticceri, che spesso lavorano con creme montate o pesanti. Può anche essere aromatizzato e usato per fare cose come la crema anglaise e altre creme. L’alto contenuto di burro rende una crema pasticcera più ricca, che lascia una maggiore sensazione di pienezza. In salse e zuppe, la crema rende il risultato finale molto più decadente.
La disponibilità di doppia crema varia, a seconda di dove si trova nel mondo. In alcune aree, è prontamente disponibile nei mercati o direttamente attraverso i caseifici, mentre in altre regioni, può essere difficile da trovare. Altre creme pesanti o da montare possono essere utilizzate nelle ricette in sostituzione, anche se il risultato finale potrebbe non essere così ricco come il cuoco si aspetta che sia. Gli chef dovrebbero evitare l’uso di panna rappresa e prodotti di panna coltivata come la panna acida al suo posto, poiché questi prodotti caseari si comporteranno in modo estremamente diverso e possono rovinare una ricetta.