Il burro fritto è un piatto fatto bagnando pezzi di burro in una pastella o un rivestimento a secco e cuocendoli in olio caldo fino a quando l’esterno è dorato. Il piatto può essere aromatizzato per essere dolce o salato. Tende ad essere trovato più comunemente in fiere e festival ed è spesso disponibile su un bastone o servito in pezzi di piccole dimensioni con utensili o come finger food.
I pezzi di burro congelati tendono ad essere più comunemente raccomandati per preparare il burro fritto. Congelando preventivamente il burro, potrebbe essere in grado di resistere più efficacemente all’olio caldo e mantenerne la forma, rispetto al burro freddo o a temperatura ambiente che si scioglierà completamente quando esposto all’olio caldo. Gli ingredienti della pastella tendono a variare ampiamente a seconda della ricetta e se devono essere o meno dolci o salati, ma la base è generalmente fatta con latte e farina e altri ingredienti aromatizzanti come cannella, miele, aglio in polvere o erbe secche . Alcune versioni della ricetta possono raccomandare di ricoprire i pezzi di burro con uova sbattute e di coprirli con pangrattato invece di utilizzare una pastella, che può risultare in un rivestimento più croccante.
Il burro fritto può essere prodotto in diverse forme. Se viene utilizzato un bastoncino di burro surgelato, un bastoncino di legno viene solitamente bloccato in un’estremità prima di friggere. Anche il burro congelato viene spesso tagliato in piccoli quadrati per pezzi di dimensioni ridotte. Può anche essere trasformato in palline di burro usando una pallina di gelato o un baller di melone per rimuovere i pezzi da un bastoncino o una vasca di burro congelato.
Poiché il burro tende a sciogliersi rapidamente, il burro fritto viene solitamente preparato in un breve lasso di tempo. Il burro congelato viene generalmente ricoperto di pastella o uova sbattute e briciole, quindi fritto in olio caldo fino a quando l’esterno diventa marrone dorato, spesso circa 15 secondi. Si consiglia in genere di maneggiare il burro il meno possibile mentre lo si ricopre prima di friggere per garantire che il calore delle mani di una persona non inizi ad ammorbidire il burro.
Il burro fritto è spesso servito semplice o può essere accompagnato da altre salse o contorni. I bastoncini interi di burro tendono ad essere consumati così come sono, mentre i quadratini o le palline fritti più piccoli possono essere serviti in una ciotola con utensili. Spesso sono conditi con burro fuso aggiuntivo e possono essere guarniti con zucchero a velo, cannella, sale o altre spezie o condimenti preferiti. I pezzi di burro possono anche essere serviti con salse da immersione, come salsa di cioccolato o caramello, glassa di frutta, salsa di burro all’aglio o salsa di formaggio cremosa.