La versatilità e la facilità di coltivazione del peperone verde lo rendono una scelta perenne per cucinare e conservare in casa in tutto il mondo. La combinazione di peperoni verdi tritati con spezie e verdure salate selezionate produce gusto di pepe verde. Si può godere di un’abbondanza stagionale di peperoni verdi preparando lotti di gusto di peperone verde per l’uso immediato e conservando alcuni per dopo. Le ricette che uno tende a trovare nei libri di cucina variano a seconda del paese e della regione.
Preparare un semplice condimento al peperone verde richiede solo un lavaggio e la semina dei peperoni verdi e combinarli con cipolle a dadini. Entrambe le verdure contengono abbastanza acqua per rendere la loro miscelazione relativamente semplice. Il sapore brillante dei peperoni verdi e la dolcezza della cipolla producono un condimento leggermente aromatizzato adatto per essere servito su alimenti o come contorno.
I cuochi che hanno un palato più avventuroso hanno creato variazioni della ricetta base del gusto. A seconda della fonte, le ricette a base di peperoni verdi potrebbero includere aglio, pomodori ed erbe come il basilico. L’olio d’oliva appare nelle ricette di ispirazione mediterranea sia per il gusto crudo che per quello cotto.
L’aggiunta di sedano tritato aumenta la consistenza croccante e rende il gusto leggermente salato. Incorporare i peperoncini a dadini o i peperoncini di banana delicati produce un gusto piccante e piccante. L’aceto, comunemente usato nei condimenti di verdure in salamoia, aggiunge uno strato di acidità al profilo del condimento, risultando in qualcosa di simile al gusto di sottaceto. Quando si usa l’aceto in una ricetta gustosa, spesso è necessario bilanciare la acidità dell’aceto aggiungendo zucchero.
Fare assaggio per un uso futuro richiede che si monti gli ingredienti per assaporare il peperone verde per una ricetta standard o preferita e quindi si cuocia il composto prima di riporlo. Le ricette in scatola spesso combinano i peperoni verdi con zucchero, aceto, cipolle e spezie come l’aglio. Queste ricette suggeriscono di cuocere gli ingredienti principali in acqua insieme a una bustina di spezie in salamoia. Quando la miscela di condimento è stata cotta per il periodo di tempo suggerito dalla ricetta, si rimuove la bustina e si versa il condimento in barattoli per sigillare.
I cuochi casalinghi che fanno condire il peperone verde hanno la possibilità di conservare gli ingredienti delle ricette cotte con prodotti di gelatina comunemente venduti per fare la gelatina. Questo metodo di inscatolamento è simile a quello normale, ma si aggiunge polvere di pectina al gusto di pepe verde insieme alla quantità richiesta di liquido. Il prodotto finito è un gusto salato sospeso nella miscela di gelatina. Come per l’inscatolamento regolare, è necessario seguire attentamente le istruzioni e utilizzare l’attrezzatura adeguata per produrre il gusto di peperone verde in modo sicuro utilizzando questa tecnica.